Energía Y Nutrientes

Energía y nutrientes
[2.1] ¿Cómo estudiar este tema? [2.2] Importancia de la Energía [2.3] Componentes del consumo de energía [2.4] Nutrientes y balance energético [2.5] Las necesidades de energía

TEMA

Alimentación, higiene y educación

Esquema

TEMA 2 – Esquema

Alimentación, higiene y educación

Ideas clave
2.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Para estudiar este tema debes leer elcapítulo 2 (páginas 29–36) del manual de la asignatura: Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Guía para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera. El objetivo es conocer la relación de la energía con los nutrientes para, después, ver con detalle cada uno de los componentes de los alimentos.

2.2. Importancia de la energía
La vida se concibe desde el punto de vistabiológico y termodinámico como un sistema organizado de materia y energía. La energía es la capacidad para efectuar trabajo. La principal fuente de energía para los organismos vivientes es el sol. La energía del universo es constante, no existe pérdida ni creación de la misma, se conserva a base de transformaciones. Así la energía solar se transforma en energía química, que a su vez se puede transformar enenergía mecánica o en energía calórica.

Los seres humanos no tenemos la capacidad de incorporar directamente la energía del sol, obtenemos la energía y los nutrientes al consumir alimentos de origen animal o vegetal.

TEMA 2 – Ideas clave

Alimentación, higiene y educación

Unidades de medida de la energía 1 Kilocaloría = 1 CALORIA = 1000 calorías 1 Kilocaloría = 4,183 (4,2) Kilojulios1 Kilojulio = 0,239 (0,24) Kilocalorías

2.3. Componentes del consumo de energía
El cuerpo humano necesita energía para realizar las siguientes funciones: Metabolismo basal o consumo de energía en reposo para mantener las funciones corporales básicas como, por ejemplo, la respiración, circulación... Influye edad, sexo, altura, clima… El hígado y el cerebro son los órganos que consumen másenergía. Se acepta que el consumo de energía en reposo o metabolismo basal constituye alrededor del 65% del consumo de energía total. Efecto termogénico de los alimentos: energía que se consume por metabolizar los alimentos que se ingieren. Representa entre el 8 y el 10% del consumo total diario de energía. Actividades físicas: el gasto energético es variable según la intensidad, la duración... Lasactividades se clasifican en: sedentarias, ligeras, moderadas e intensas. Crecimiento corporal: depende del valor energético del propio tejido formado y del gasto energético de sintetizarlo. El gasto energético es elevado en los primeros meses y años de vida y en la pubertad. La suma de todos ellos representa el consumo de energía total.

TEMA 2 – Ideas clave

Alimentación, higiene y educación2.4. Nutrientes y balance energético
De todos los nutrientes que contienen los alimentos, solo tres son productores de energía, son los llamados macronutrientes: Hidratos de Carbono Grasas Proteínas El resto (agua, minerales y vitaminas), aunque tienen unas funciones vitales esenciales, al metabolizarse no producen energía. Nutriente Grasa Hidrato de carbono Proteína Energía que aporta(Kcal/gramo) 9 4 4

El balance energético viene determinado por la diferencia entre la cantidad ingerida (consumo) y la energía gastada o empleada (gasto). Si el cuerpo recibe un aporte de energía superior al gasto, se tiene un balance energético positivo, el excedente se transforma en grasa y se almacena en el cuerpo. Si el balance es negativo se movilizan y se utilizan las reservas.

2.5. Lasnecesidades de energía
La necesidad de energía depende de la edad del niño y de la intensidad del gasto energético que se realice según el peso corporal. Por ejemplo, en los primeros meses y años de vida se necesita relativamente más energía, porque el metabolismo basal es más intenso y se crece a mayor ritmo. Con la edad va disminuyendo la cantidad de Kcal por kg de peso, pero aumenta el peso por...