ENERGIA DEL YOGURT
Páginas: 3 (726 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2015
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html
http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/16951/1/PROYECTO-%20ACV%20DEL%20YOGUR.pdf
En los diferentes pasos del proceso de yogut, senecesitan varios tipos de energía, sea presión o la temperatura, a su vez en las maquinas donde se prepara es clave la energía eléctrica, y mecánica para darles la textura que es característica de esteproducto derivado de la leche. Especificicamos los tipos de energía, siendo claros en que parte del proceso se necesitan las antes mencionadas.
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE
El contenido de grasa ysólidos de la leche se estandariza de acuerdo con las normas y principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificación de los grupos de yogur:
Para el ajuste de los sólidos solubles no grasos, seconcentra la leche por evaporación, mediante la adición de leche desnatada en polvo, por adición de leche concentrada o por adición de retenidos del lactosuero
DESAIREADO
Se realiza un desaireado paraeliminar el aire que se ha incorporado durante las etapas de estandarización y adición de ingredientes.
3.2.4 Homogeneización
La homogeneización se realiza en una sola fase a 50-70ºC y a 10.000-20.000kPa de presión [3].
La homogenización otorga mayor viscosidad y brillantez al yogur que se obtiene con dicha leche. La leche entra al homogenizador a una temperatura de 50 ºC-60º C.
Pasteurización
Eltratamiento seguido es una pasteurización alta, cuya combinación de tiempo y temperatura puede ser [3]: - 85ºC, 30 min (HTLT) - 90-95ºC, 5-10 min (VHTST) - 120ºC, 2-3 s (UHT)
La pasteurización serealiza en intercambiadores de calor de placas o tubulares cuando la fabricación se realiza en continuo, o en tanques multiuso cuando es en discontinuo. Estos tanques están equipados con camisa decirculación de agua caliente o fría con regulación de la temperatura y sistemas de agitación. En ellos se puede realizar la mezcla base, la pasteurización y la fermentación y su capacidad va de 200 L a...
http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/16951/1/PROYECTO-%20ACV%20DEL%20YOGUR.pdf
En los diferentes pasos del proceso de yogut, senecesitan varios tipos de energía, sea presión o la temperatura, a su vez en las maquinas donde se prepara es clave la energía eléctrica, y mecánica para darles la textura que es característica de esteproducto derivado de la leche. Especificicamos los tipos de energía, siendo claros en que parte del proceso se necesitan las antes mencionadas.
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE
El contenido de grasa ysólidos de la leche se estandariza de acuerdo con las normas y principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificación de los grupos de yogur:
Para el ajuste de los sólidos solubles no grasos, seconcentra la leche por evaporación, mediante la adición de leche desnatada en polvo, por adición de leche concentrada o por adición de retenidos del lactosuero
DESAIREADO
Se realiza un desaireado paraeliminar el aire que se ha incorporado durante las etapas de estandarización y adición de ingredientes.
3.2.4 Homogeneización
La homogeneización se realiza en una sola fase a 50-70ºC y a 10.000-20.000kPa de presión [3].
La homogenización otorga mayor viscosidad y brillantez al yogur que se obtiene con dicha leche. La leche entra al homogenizador a una temperatura de 50 ºC-60º C.
Pasteurización
Eltratamiento seguido es una pasteurización alta, cuya combinación de tiempo y temperatura puede ser [3]: - 85ºC, 30 min (HTLT) - 90-95ºC, 5-10 min (VHTST) - 120ºC, 2-3 s (UHT)
La pasteurización serealiza en intercambiadores de calor de placas o tubulares cuando la fabricación se realiza en continuo, o en tanques multiuso cuando es en discontinuo. Estos tanques están equipados con camisa decirculación de agua caliente o fría con regulación de la temperatura y sistemas de agitación. En ellos se puede realizar la mezcla base, la pasteurización y la fermentación y su capacidad va de 200 L a...
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