Energia Hidraulica

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementosquímicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así comode oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.

El valor químico de una proteína no tiene en cuenta otros factores, como la digestibilidad de la proteína o el hecho deque algunos aminoácidos pueden estar en formas químicas no utilizables. Sin embargo, es el único fácilmente medible. Los otros parámetros utilizados para evaluar la calidad de una proteína (coeficientede digestibilidad, valor biológico o utilización neta de proteína) se obtienen a partir de experimentos dietéticos con animales o con voluntarios humanos.

¿Para qué sirven las proteínas?Algunas proteínas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las células o a todo un órgano.
En cambio, otras desempeñan diversos papeles funcionales: 
 
* las enzimas sonproteínas que permiten realizar rápidamente las reacciones químicas de los procesos metabólicos.
 
* las proteínas contráctiles que forman los músculos convierten la energía de los alimentos en trabajomecánico.
 
* las proteínas de transporte llevan los nutrientes, las sustancias químicas del metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos órganos a otros, hasta el interior de losórganos, entre unas células y otras y al interior de las propias células.

 Función biológica de las proteínas
 

 Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes en la célula por suparticipación imprescindible y trascendental en casi la totalidad de los procesos biológicos. Entre estas funciones cabe citar:
 
▪ Funciones enzimáticas o catalíticas. Las enzimas son proteínas...