energia

Alimentos fuente de energía
To­dos los ali­men­tos son fuen­te
de ener­gía, pe­ro unos con­tie­nen
más ener­gía que otros. Los car­bo­hidra­tos,
y las pro­teí­nas, apor­tan 4 Cal/
g y lasgra­sas 9 Cal/g. Si la ener­gía
que pro­vie­ne de los car­bo­hi­dra­tos
y las gra­sas, es ba­ja con re­la­ción a
las ne­ce­si­da­des de ca­da in­di­vi­duo,
en­ton­ces el or­ga­nis­mo uti­li­za­rá laener­gía que ge­ne­ran las pro­teí­nas,
pa­ra cu­brir esas ne­ce­si­da­des con la
con­se­cuen­te dis­mi­nu­ción en el aprove­cha­mien­to
de las pro­teí­nas pa­ra
la for­ma­ción de te­ji­dos omús­cu­los.
Las vi­ta­mi­nas, los mi­ne­ra­les y el agua
no pro­por­cio­nan ca­lo­rías.
Los ali­men­tos que apor­tan más
ener­gía, son las gra­sas, azú­ca­res,
ce­rea­les, le­gu­mi­no­sas y ver­du­rasha­ri­no­sas. (Ca­pí­tu­lo de Ali­men­tación
Sa­lu­da­ble).
A con­ti­nua­ción, se pre­sen­ta un
cua­dro con al­gu­nos ali­men­tos fuente
de ener­gía.
En nues­tro país, hasta
la dé­ca­da de los añosse­ten­tas, la des­nu­tri­ción
in­fan­til cons­ti­tuía un
pro­ble­ma de sa­lud pú­blica.
Sin em­bar­go, es­ta
si­tua­ción va­rió, ya que
el por­cen­ta­je de ni­ños
con des­nu­tri­cióndis­minu­yó
pro­gre­si­va­men­te
has­ta la fe­cha. Por otra
par­te, ha au­men­ta­do el
nú­me­ro de per­so­nas que pre­sen­tan
so­bre­pe­so y obe­si­dad.
La En­cues­ta Na­cio­nal de Nu­trición
de 1982mos­tró que, en ni­ños
me­no­res de 5 años, el so­bre­pe­so a
ni­vel na­cio­nal al­can­zó el 14%, y afectó
al 18,5% en las zo­nas ur­ba­nas. En
adul­tos, el por­cen­ta­je de po­bla­ción
con obe­si­dadfue de 31,5%, com­pa­rati­va­men­te
ma­yor que el en­con­tra­do
en 1966 (20,5%). La En­cues­ta Na­cional
de Nu­tri­ción de 1996 mos­tró que
el 4.2% de la po­bla­ción prees­co­lar
pre­sen­taso­bre­pe­so, en la po­bla­ción
es­co­lar fue de 14.9%, sien­do ma­yor
el por­cen­ta­je de so­bre­pe­so, en las
ni­ñas. Am­bos es­tu­dios de­mos­tra­ron
que la obe­si­dad en mu­je­res es...