enfermdades transmitidas en cereales y carnicos





















INTRODUCCIÓN.
A través de la historia, el hombre se ha enfrentado al problema de sobrevivir en lucha constante contra la naturaleza, las epidemias y el hambre para conservar su salud. La alimentación adecuada es fundamental para la salud y la vida, pues es a través de ella que los alimentos aportan energía y nutrientes esenciales: proteínas, ácidosgrasos, minerales, vitaminas y agua. La pérdida de la salud y de la vida de muchos seres en diversos países del mundo se debe a la ingestión de alimentos contaminados, alterados o tóxicos (1). Dependiendo del agente causal de la contaminación de los alimentos puede ser de dos tipos:

Contaminación Biótica: Provocada por la presencia de microorganismos patógenos, parásitos, virus y productos tóxicos deorigen biológicos en los alimentos.

Contaminación Abiótica: Provocada por la presencia en los alimentos de productos químicos o residuos y contaminantes radioactivos.

Los alimentos que consumimos pertenecen generalmente al reino animal y vegetal y raramente, por no decir nunca, son estériles, sino que contienen asociaciones microbianas cuya composición depende de qué organismo llegan a él yde cómo se multiplican, sobreviven e interaccionan en el alimento en el transcurso del tiempo. Los microorganismos en los alimentos procederán tanto de la micro flora de la materia prima como de los que se introducen durante las operaciones de recolección / sacrificio, tratamiento, almacenamiento y distribución. Los tipos y cantidad de microorganismos serán determinados por las propiedades delalimento, por la atmósfera donde se almacenan, por las características de los propios microorganismos y por los efectos del tratamiento. Las fuentes de contaminación de los alimentos son varias: propio alimento, la superficie que contacta con éste, el medio ambiente, los propios seres vivos y los productos derivados de éste.


ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Como su nombre lo dice sonenfermedades causadas  por la mala manipulación de alimentos, las cuales causan  contaminación y por ende enfermedad  al consumidor, generando así varios problemas para salud pública.
Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario causadas generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan en los alimentos por factores tales como:
contaminación cruzada
manejoinadecuado de temperaturas.
falta de higiene en el personal.
falta de higiene en el entorno.
Contaminación por agentes químicos.
Uso de agua contaminada o no potable.
Manipulación con manos sucias.
Utensilio mal o no higienizado.
Ropa contaminada.
Ser  portador de microorganismos  en  las  vías  respiratorias  que se  pueden transmitir al estornudar, toser o hablar.
Insectos u otros animales.Contaminación  accidental  con  sustancias  químicas  tóxicas  o  agentes físicos.
Añadir  intencionalmente  alguna  sustancia  no  permitida  o  en concentraciones  mayores  a  las  permitidas  por  las  normas  vigentes  para modificar las características del alimento.
Recordemos que “las  enfermedades  son  alteraciones  que  sufren  en  la  salud  al consumir alimentos contaminados pordiferentes agentes como los biológicos, por ejemplo: virus, bacterias, protozoarios o parásitos.  
Estas enfermedades normalmente se manifiestan por:  
Diarrea.
Dolor abdominal.
Fiebre.
Malestar general.
Algunos casos vómito.
Mareos
Nauseas
Indigestión

Los  síntomas  suelen  aparecer  entre  1  a  72  horas  después  de  consumido  el alimento, aunque hay casos que reportan mayor tiempo. También se producen enfermedades alimentarías por agentes químicos debido a que  los  alimentos  como  frutas  y  hortalizas  pueden  venir  con  residuos  de insecticidas,  pesticidas  u  otros  productos  venenosos  que  al  ser  ingeridos  puede Ocasionar alteración en la salud.
Cereales
Los cereales son plantas de la familia de las gramíneas cuyos frutos, ricos en almidón, sirven para la...