Enfermedad celiaca

Antecedentes

Un celíaco es una persona que no tolera el gluten. Y como muchos alimentos lo poseen, la persona enferma debe adquirir una dieta sumamente cuidadosa que tenga en cuenta qué alimentos contienen y cuáles no esta sustancia. Éste es el único tratamiento de por vida que puede manejar la enfermedad con mucho éxito.
Se trata de una enfermedad que se caracteriza por la intolerancia algluten, sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de la cebada, la avena, el trigo o el centeno.
En condiciones normales, en la digestión, y para ser más exactos en el intestino delgado, se absorben todos los nutrientes necesarios para el organismo como las proteínas, los minerales o las vitaminas. En el caso de un niño celíaco, el gluten hace que el organismo reaccione encontra, y llegue a dañar las vellosidades intestinales que se encuentran en el intestino delgado, siendo éstas las responsables de la absorción de los nutrientes.
Al no poder procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita el ser humano para mantenerse saludable, las personas con enfermedad celíaca corren el riesgo de sufrir desnutrición y pueden desarrollar anemia uosteoporosis. Aunque también, en algunos casos quienes padecen esta enfermedad no pueden crecer completamente hasta su altura potencial. Además, los celíacos son más propensos a desarrollar otras enfermedades, como por ejemplo la enfermedad tiroidea, diabetes, lupus y ciertos tipos de cáncer.
El porqué una persona padece esta enfermedad no se conoce con exactitud. Aunque se supone que es genética. Si algúnfamiliar tiene enfermedad celíaca, la probabilidad de padecerla es del 10%. Y como en toda enfermedad, es importante diagnosticarla lo antes posible, para que no cause demasiado daño al intestino. Pero como es fácil confundir los síntomas con otros trastornos intestinales, como por ejemplo el síndrome del intestino irritable o la intolerancia a la lactosa, en ocasiones los adolescentes conenfermedad celíaca no saben que la padecen.
Algunos síntomas comunes de esta enfermedad son: diarrea, dolor abdominal, abotagamiento y pérdida de peso. Las personas celíacas también se pueden sentir cansadas, irritables o deprimidas. Algunas tienen erupciones cutáneas y llagas en la boca. La llegada de la pubertad en niños que la padecen podría ser tardía.
Pero hay que tener en cuenta que en ocasioneses posible que la persona con enfermedad celíaca no muestre síntomas hasta que pase por un evento emocional o físico estresante, como por ejemplo una lesión.
De acuerdo a investigaciones que se vienen realizando en los últimos años, se sabe que la enfermedad celíaca es mucho más frecuente de lo que se pensaba; de 150 niños hay uno celíaco; se estima que tan sólo el 9% está diagnosticado, con unvolumen aproximado de 2.6 millones de celíacos en México potenciales, según cifras proporcionadas por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ). En el caso de México, de acuerdo con los datos del Instituto, solamente el 9% de los celiacos podrían estar diagnosticados, es decir, existen en México hasta hoy 240 mil enfermos diagnosticados de la enfermedadceliaca.
A pesar de que no hay cura para la enfermedad, ésta puede ser manejada con mucho éxito siguiendo una dieta sin gluten. Se puede encontrar gluten en el 90% de los productos manufacturados que encontramos en el mercado, es decir, 9 de cada 10 productos manufacturados no son aptos para los celíacos; por tal razón las personas necesitan prestar atención a los ingredientes de los alimentos queconsumen.
Para entender un poco mejor, ¿Qué es el Gluten?
Es una proteína que se encuentra en algunos  cereales. Contiene dos componentes una fracción insoluble  en agua y otra soluble. El componente que causa la disfunción es la fracción insoluble, o gliadina. En individuos sensibles, produce mucosidad intestinal y en algunos casos reacciones alérgicas en la piel. 
A continuación presentamos...