Enfermedad Trasmitida Por Alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen uno de los problemas de salud más relevantes. Entre sus causas más frecuentes se encuentra el consumo de alimentosque sufrieron contaminación biológica. Se considera que la gran mayoría de los brotes de ETA no son detectados como tales, y que existe un sub registro y una subnotificación de ellos en el proceso de vigilancia epidemiológica, además de una deficiente respuesta interinstitucional para su adecuada prevención y control, en resguardo de lasalud de la población. La vigilancia de las enfermedades de transmisión alimentaria es un instrumento importante para mantener la inocuidad del suministro de productosalimenticios. Es un instrumento valioso para la estimación de la carga de dichas enfermedades, la determinación de las prioridades en materia de salud pública, la evaluaciónde los programas de prevención y lucha contra las efermedades Permite una detección y una respuesta rápidas ante los brotes de enfermedades y ayuda a identificar lascuestiones que van surgiendo en relación con la inocuidad de los alimentos y las necesidades de investigación. Además, es una fuente importante información para realizar laevaluación del riesgo como parte del nuevo marco del análisis del riesgo.
Los síntomas más comunes de las enfermedades causadas por alimentos contaminados incluyen dolorabdominal, diarrea, vómitos o fiebre. Estos síntomas pueden conducir a deshidratación, shock y, en algunos casos, la muerte.
La ingestión de toxinas también puede causarenfermedades. Estas sustancias nocivas son producidas por los microbios y muchas son resistentes al calor. En estos casos, el calentar el alimento no evita la intoxicación.