ENFERMEDADES ALIMENTARAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

ESTUDIANTES : APONTE OYOLA ETHEL
ROJAS MOGOLLÓN, CARMEN
ENFERMEDADES ALIMENTARIAS DE ETIOLOGÍA BACTERIANA

ENFERMEDADES ALIMENTARIAS DE ETILOGIA BACTERIANA

Los trastornos gastrointestinales
debido a la ingestión de alimentos
pueden obedecer a distintas causas
, ejemplo : la ingestión de unacantidad de alimentos excesiva ,
alergias a carencias nutritivas, a
verdaderos envenenamientos por
agentes químicos ,por plantas
toxicas o por animales tóxicos, a
toxinas bacterianas y a infecciones
por microorganismos.

ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Estas enfermedades se suelen incluir en el mismo grupo porque en
algunas ocasiones sus síntomas son bastantes parecidos y otras veces seconfunden entre si .
En este capitulo se estudiaran las enfermedades alimentarias cuyos
agentes etiológicos son bacterias .
El termino "Intoxicación alimentaria
“ , aplicado a enfermedades
producidas por microorganismos ,
se utiliza en un sentido muy amplio
para designar tantos a las
enfermedades producidas por la
ingestión de toxinas elaboradas por
los microorganismos , como para
designaraquellas otras debidas a
la infección del hospedador a
través del tracto intestinal .

EN LA FIGURA 24.1: SE OFRECE OTRA CLASIFICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES

ALIMENTARIAS . EN ELLA , EL CONJUNTO DE LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS SE
SUBDIVIDEN EN INTOXICACIONES E INFECCIONES .
Enfermedades alimentarias

Infecciones

Intoxicaciones

Envenenamientos por
agentes químicos.Enterotoxigenicas.

intoxicaciones

Esporulación .
Tejidos
vegetales
tóxicos.

Toxinas de
algas.

Tejidos
animales
tóxicos.

Intoxicaciones
microbianas

Micotoxinas
.

Toxinas
bacterianas.

Mucosa
intestinal.

Multiplicación y
lisis.

Sistémicas.

Músculos.
Enterotoxinas.

Neurotoxinas.

Obstaculiza el metabolismo
de los hidratos de carbono.

invasores

Otros
tejidos.Hígado.

ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Intoxicación alimentaria bacteriana :
Se alude a las enfermedades alimentarias
causadas por la presencia de una toxina
bacteriana que se ha originado en el
alimento .
Infección alimentaria bacteriana:
se refiere a las enfermedades alimentarias
originadas por la entrada de bacterias en
el organismo por ingestión de alimentos
contaminados y a lareacción del
organismo provocado por su presencia o
por sus metabolitos .
según su clasificación existen dos tipos
principales de intoxicaciones alimentarias
producidas por bacterias ,
lo cual
veremos en el siguiente esquema, donde
encontraremos ejemplos de bacterias
responsables de la producción de
intoxicaciones e infecciones alimentarias.

Enfermedades alimentarias de etiologíabacteriana

Intoxicaciones

1) Intoxicación
estafilocócica
(enterotoxicosis
estafilocócica) :
una enterotoxina
producida por
Staphylococcus
aureus
2)

botulismo : una
neurotoxina
producida por
Clostridium
botulinum.

Infecciones

1. Salmonelosis :enterotoxinas y
citotoxina de Salmonella spp.
2. Enfermedad por Clostridium
perfringens. una enterotoxina
liberada durante laesporulación de
Clostridium perfringens de tipo A en
el tracto intestinal.
3. Gastroenteritis por Bacillus cereus
una excenterotoxina liberada
durante la lisis de Bacillus cereus en
el tracto intestinal.
4. Infección por Escherichia coli
enteropatógeno : varios serotipos de
E. Coli unos invasores y otros
enterotoxigenicos .

INFECCIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA
Se pueden dividir en dos tipos :•
Aquellas en las que los microorganismos patógeno no necesariamente
se multiplican en el alimento , sino que el alimento solo actúa como
vehiculador , siendo este el caso de microorganismos patógenos como
los que producen la tuberculosis , las disenterías , la fiebre tifoidea , el
cólera la hepatitis infecciosa , la fiebre Q .

INFECCIÓN ALIMENTARIA BACTERIANA


Aquellas en las que...