Enfermedades Alimentarias

Sintomatología inespecífica
Los protozoos pueden afectar a diferentes órganos o tejidos, apareciendo
sintomatologías inespecíficas como malestar general, abatimiento, inapetencia,
diarrealíquida abundante, problemas a nivel renal, hepático y de las mucosas
(boca, esófago o estómago, entre otros). Sin embargo, en cuanto a su detección
o sospecha, presentan la ventaja de que en unanálisis de sangre se detecta un
incremento significativo de la proporción de eosinófilos, uno de los diferentes tipos
de glóbulos blancos. La confirmación se debe hacer por observación directa demuestras de sangre y/o heces al microscopio, tras una preparación de la muestra
que permita la tinción de las formas parasitarias o su visualización.
En cuanto a Fasciola afecta al hígado, donde se vana localizar en su interior las
formas adultas. Las hembras van a poner sus huevos en los canalículos biliares,
por lo que saldrán al intestino, y de aquí, por las heces, al exterior. Normalmentese aprecian unos síntomas muy parecidos a los anteriores, solo que con mayor
afección del hígado. De la misma forma se ve un incremento en la proporción de
eosinófilos y en los análisis de hecesse evidenciarán los huevos. Las fasciolas se
localizan en el interior del hígado y son visibles a simple vista.
Los alimentos implicados
Los más frecuentes son las frutas y verdurascontaminadas. Los brotes pueden
estar mediados, en muchas ocasiones, por la manipulación de portadores
asintomáticos que contaminan los alimentos por no realizar unas escrupulosas
normas higiénicaspersonales. Muchos han sido los vegetales contaminados
entre los que habría que destacar las lechugas, frambuesas, tomates, pepinos o
zumos de frutas, entre otros. Sin embargo, los brotes de mayorimportancia han
estado vehiculados por el consumo de agua contaminada, con brotes que han
superado las 100.000 personas.
Para la reducción del riesgo, parece que poco se puede hacer, salvo la...