enfermedades alimentarias

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Hemotalasia: (hematos=sangre y thalasos=mar)
Dinoflagelados: Son animales microscópicos, casi siempre unicelulares clasificados como protistas
Corrosión, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metálicos, como resultados del diferencial de potencial de intercambio eléctrico producido por el sistemametal-producto-medio ambiente.
Desinfección, la reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio. 
Diagrama de flujo, representación secuencial de las fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto.
Envaseprimario, recipiente o envoltura que contiene y está en contacto directo con el producto, conservando su integridad física, química y sanitaria. El envase primario puede estar contenido en un envase secundario.
Inocuo, lo que no hace o causa daño a la salud.
Limpieza, acción que tiene por objeto quitar la suciedad.
Lote, a la cantidad de producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidadeshomogéneas, e identificado con un código específico.
Lubricantes grado alimenticio, lubricante adecuado para aplicaciones en equipo para procesamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Manipulación, acción o modo de regular y dirigir materiales, productos, vehículos, equipo y máquinas durante las operaciones de proceso, con operaciones manuales.
Material sanitario, al que nocede sustancias tóxicas a los productos que entran en contacto con él y es de fácil limpieza y desinfección.
Peligro, agente biológico, químico o físico presente en el alimento, bebida o suplemento alimenticio o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Plaga, a las plantas, hongos y fauna nociva que pueden llegar a convertirse en vectorespotenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas de producción o elaboración.
Plaguicidas, sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente.
Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtención,elaboración, fabricación, preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro al público de productos.
.Producto preenvasado, los productos que fuera del punto de venta son colocados en un envase de cualquier naturaleza, en ausencia del consumidor final, y la cantidad de producto contenido en él no puedeser alterada a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.
Rastreabilidad/rastreo de los productos, la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento, bebida o suplemento alimenticio a través de una o varias etapas especificadas de su proceso.
Recortes, partes del producto que resultan directamente inutilizables en la misma operación pero que pueden serreprocesadossiempre y cuando se garantice su inocuidad.
Residuos, basura, desechos o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o de cualquier material cuyo poseedor o propietario desecha.
Sobrante, alimento o bebida preparada que no ha sido servido, que no es desperdicio, en establecimientos de servicios de alimentos y bebidas o expendio.
Suplemento alimenticio, producto a base de hierbas,extractos vegetales, alimentos tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacéutica y cuya finalidad de uso sea incrementar la ingesta dietética total, complementarla o suplir alguno de sus componentes.


Fuentes de organismos que envenenan los alimentos
Los alimentos se pueden contaminar por tres causas:...