enfermedades cocina

especial seguridad industrial

Las zonas de producción pueden convertirse en un
foco de enfermedades para el personal, de no tomar
las medias preventivas necesarias. Conozca cuáles son
las más comunes que padecen los profesionales de la
cocina, por qué se producen y cómo ponerles fin.
Por Pamela Rueda C. Fotos: Andrés Valbuena. Producción: Diana Catalina Segura.
Locaciones: FundaciónCardio Infantil-Instituto de Cardiología y restaurantes
Astrid y Gastón (Bogotá) y El Humero (Chía). Uniforme: Colombia Chef Ltda.

NOCOCINEenfermedades

S

egún el más reciente informe de la Organización
Internacional del Trabajo
(OIT), cada día mueren en
el mundo cerca de 5 mil
personas como resultado de
accidentes o enfermedades laborales.
De ahí que las empresas –entre ellas las
dealimentos y bebidas– estén tomando
conciencia de la importancia de generar
una cultura preventiva entre sus empleados. Esto, con el ánimo de velar por la
productividad de sus lugares de trabajo y
mejorar la calidad de vida del personal.
En este sentido, Francisco José Tafur,
profesional especializado en medicina
del trabajo, de la Dirección General de
Riesgos Profesionales del Ministerio dela Protección Social, comenta: “Hemos
encaminado nuestros esfuerzos a promocionar campañas que fortalezcan el
conocimiento de los trabajadores respecto a los riesgos que enfrentan como
consecuencia de sus oficios”.
Por esta razón, hace menos de un mes
fue lanzada la Guía de Atención Integral,
basada en la evidencia para los desórde-

nes músculo-esqueléticos de miembro superior, como unaherramienta para prevenir tres patologías: síndrome del conducto
carpiano, epicondilitis y enfermedad de
Quervain. Éstas encabezan la lista de
dolencias profesionales diagnosticadas en
Colombia y uno de los grupos de riesgo
son los profesionales de la cocina.
Eduardo Garrido, especialista en salud
ocupacional de Seguros Bolívar, explica
que de este trastorno también se derivan,
en unporcentaje menor, enfermedades
como el síndrome de túnel carpiano (representa el 32% de los diagnósticos en el último Informe de Enfermedad Profesional),
tenosinovitis de Quervain, tendinitis, lesiones del hombro y molestias en la columna.
Pero además de éstas, hay otras dolencias que ponen en riesgo la salud de los cocineros. Cuatro expertos nos las contaron:
Édgar Velandia, coordinador deServicios
de Seguridad Industrial de la Federación
de Aseguradores Colombianos; Fernanda
Lucía Hernández, médica general; Macdielivet Satizábal, doctora especialista en
medicina del trabajo; Claudia Nieves, enfermera especialista en salud ocupacional.
Estas últimas, de Seguros Bolívar.
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especial seguridad industrial

Respiratorias
¿Qué son?
Están diagnosticadascomo patologías causadas por microorganismos (virus o bacterias) que atacan el tracto respiratorio.
¿Por qué se producen?
Por los cambios de temperatura, la inhalación de humos y vapores, la humedad y
el mal diseño de las cocinas.
¿Cómo se manifiestan?
Con gripas, resfriados, tos ocasional o
persistente y, en casos más severos, con
bronquitis y asma.
¿Cuáles son sus síntomas?Irritación de las vías respiratorias superiores, la garganta y la nariz. Asimismo,
dificultad respiratoria.
¿Cómo se previenen?
Con el uso de tapabocas, desacalorándose
antes de cambiar de ambiente (el tiempo
lo determina una valoración médica) y
aislándose del grupo de compañeros, si
se encuentra enfermo.

Tenga en cuenta que…
• Se propagan fácilmente debido a que los
microorganismos que lascomponen se esparcen
por el aire al hablar, toser, respirar o comer.
• El oficio de parrillero es uno de los trabajos que más
compromete el sistema respiratorio, debido a las
toxinas que salen de la plancha.

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¿Qué son?
Venas dilatadas y alongadas, acompañadas de una
insuficiencia valvular.
¿Por qué se producen?
Por el aumento de la presión en el...