enfermedades de aves

Incidencia de hígado graso y pododermatitis
plantar en pollos comerciales en la planta
de sacrificio de Pollo Olympico S. A.
Javier Gómez*
Geovanna M. Córdoba**
Claudia Stefanía Guarín Torres***
Mónica del Pilar Guarín Torres****

Resumen
El objetivo fue identificar la presencia de hígado graso

miembros inferiores, se realizó análisis para hongos y

y pododermatitis plantar enpollos comerciales en la

Staphylococcus spp., porcentaje de grasa y porcentaje

empresa Pollo Olympico S. A., con pruebas microbio-

de proteína, y para el alimento se analizaron hongos,

lógicas y perfil nutricional de los órganos y del alimen-

levaduras y fisicoquímicos. Los resultados fueron

to, para determinar si son aptos para el consumo. Se

comparados con límites preestablecidosque definen

realizó muestreo con un cubrimiento de diez granjas

la aceptación o rechazo del producto. En resultados

con las que cuenta Pollo Olympico S.A., con 873.866

se observó que las muestras cumplen los parámetros

aves, de las cuales se tomaron muestras totalmente

de consumo humano. Es necesario realizar estudios

al azar. Se realizaron pruebas en el laboratorio dedemostrando la integridad y funcionalidad del tejido

control de calidad de la Universidad de La Salle para

de los miembros plantares y del hígado, que por su

análisis microbiológicos por siembra en agar sobre

apariencia es llamado hígado graso, para establecer

superficie y por análisis proximal para obtención de

cómo esos órganos se encuentran afectados, con el

los resultados delos análisis fisicoquímicos. En hí-

fin de no generar pérdida de costos en el producto

gados se analizó Salmonella spp., coliformes totales,

decomisado.

Escherichia coli, hongos y Staphylococcus y en el la-

Palabras clave: presencia, hígado graso, pododerma-

boratorio de nutrición animal se determinó ­porcentaje

titis plantar, calidad, pollos.

de grasa y ­porcentaje deproteína; con respecto a los

* MV, Universidad de La Salle. Mibrobiología. Profesor asistente de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de La Salle. Correo electrónico: jegomez@unisalle.edu.co.
** MV, Universidad de La Salle. en Salud y Producción Animal, Universidad Nacional de Colombia. Correo electrónico: geocormedivet@yahoo.com.
*** Zootecnista, Universidad de La Salle. Correoelectrónico: estefania898@hotmail.com.
**** Zootecnista, Universidad de La Salle. Correo electrónico: monik969@hotmail.com.
Recibido: 21 de febrero del 2011 | Aprobado: 6 de junio del 2011

rev. cienc. anim. | Bogotá-Colombia | Nº 4 | pp. 41-57 | 2011 | issn 2011-513x

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Javier Gómez, Geovanna M. Córdoba, Claudia Stefanía Guarín Torres,
Mónica del Pilar Guarín Torres

Fatty Liver andPlantar
Pododermatitis in Commercial
Chicken at the Pollo Olympico
S. A. Poultry Processing Plant
Abstract

42 |

The purpose was to identify the presence of fatty liver

laboratory; regarding lower limbs, a series of analysis

and plantar pododermatitis in commercial chicken in

were carried out for fungi and Staphylococcus spp., as

the Pollo Olympico S. A. Company by performingmi-

well as fat and protein percentages, and fungi, yeast

crobiological tests and a nutrition profile of the organs

and physicochemicals were analyzed for food. The re-

and the food, in order to determine whether or not

sults were compared with pre-established boundaries

they are suitable for consumption. Completely random

that define the acceptance or rejection of theproduct.

samples were taken from 873,866 birds among the ten

The results show that the samples follow the human

farms owned by Pollo Olympico. Tests were performed

consumption parameters. It is necessary to carry out

at the quality control laboratory at La Salle University

studies to demonstrate the integrity and functionality

for microbiological analysis by agar culture on surface...