Enfermedades De Carne De Cerdo
Páginas: 7 (1604 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2012
Enfermedades
Existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:
• Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario.
• Escorbuto. Si se consume abundante carne, sin vitamina C. Enfermedad de los marineros.
Un cerdo enfermo puede tener lo que coloquialmente se llama "granillo".
Trichinellosis
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Advertencia: Wikipedia no es un consultorio médico.
Si cree que requiere ayuda, por favor consulte con un profesional de la salud.
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Trichinella spirallis en tejido muscular
La triquinosis (también llamada triquinelosis, triquiniasis o triquinosis) es una infestación causada por un áscaris del género Trichinella, que seadquiere al consumir carne con larvas del parásito. Presenta síntomas gastrointestinales (diarrea), dolor muscular y articular.
[pic]Etiología [editar]
La enfermedad está causada por especies del género Trichinella. Sus especies principales son:
• Trichinella spirallis
• T. nativa
• T. pseudospirallis (no forma quistes)
• T. britovi
• T. nelsoni
Epidemiología[editar]
El contagio se produce por la ingestión de carne cruda o poco cocinada, infestada de larvas de este parásito enquistadas en células musculares que se trasforman en células nodriza, donde vive el parásito.
Estas larvas se transforman en adultos en el intestino delgado. Las hembras grávidas se llenan de 1000-1500 huevecillos los cuales al madurar eclosionan en el interior de la misma por locual las hembras liberan la larva libre(de aquí la confusión de catalogarlas vivíparas).
Estas larvas se distribuyen por la sangre a los músculos estriados donde se enquistan (salvo T. pseudospirallis) al cabo que unas dos semanas tras su nacimiento, momento en el que son infectantes para un nuevo hospedador, que se contagia al ingerir la carne infestada (p.ej.: cazado otros animales infestados odesperdicios de carne infestada).
El ciclo tiene una duración mínima (prepatencia) de unas tres semanas pero puede prolongarse dado que las larvas pueden resistir toda la vida del animal.
En total, se han identificado más de 100 hospedadores entre los que se encuentran el cerdo, el oso, el zorro, la rata, el caballo y el hombre.
Esta enfermedad es muy frecuente en carnívoros silvestres yjabalíes, y en el pasado también en el cerdo doméstico y el hombre, pero su prevalencia ha descendido mucho gracias al control veterinario y por la congelación para prevenir esta enfermedad desde que en 1860 se descubriera que Trichinella podía ser patógena y letal.
Enfermedad en el hombre [editar]
Cuando una persona come carne de un animal infestado, los quistes de Trichinella son digeridos en elestómago, por lo que se liberan las larvas, que se dirigen al intestino y crecen hasta convertirse en áscaris adultos, alcanzando un largo de 2 a 4 mm.
Los áscaris luego producen su descendencia que migra a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo. Estos parásitos tienden a invadir los tejidos musculares, incluyendo el corazón y el diafragma (el músculo de la respiración bajo lospulmones), y también pueden afectar los pulmones y el cerebro.
Síntomas [editar]
• Antecedentes de consumo de carne de cerdo casi cruda o mal cocida (oso y otros carnívoros u omnívoros salvajes)
• Malestar abdominal
• Calambres
• Diarrea
• Dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos)
• Fiebre
Diagnóstico [editar]
•CSC (aumento de eosinófilos )
• Biopsia del músculo (con quistes de Trichinella presentes en el músculo)
• Estudios serológicos
• CPK (puede mostrar niveles elevados de enzimas del músculo)
Tratamiento [editar]
No hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas han invadido los músculos. El albendazol o el mebendazol puede actuar sobre las formas...
Existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:
• Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario.
• Escorbuto. Si se consume abundante carne, sin vitamina C. Enfermedad de los marineros.
Un cerdo enfermo puede tener lo que coloquialmente se llama "granillo".
Trichinellosis
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Trichinella spirallis en tejido muscular
La triquinosis (también llamada triquinelosis, triquiniasis o triquinosis) es una infestación causada por un áscaris del género Trichinella, que seadquiere al consumir carne con larvas del parásito. Presenta síntomas gastrointestinales (diarrea), dolor muscular y articular.
[pic]Etiología [editar]
La enfermedad está causada por especies del género Trichinella. Sus especies principales son:
• Trichinella spirallis
• T. nativa
• T. pseudospirallis (no forma quistes)
• T. britovi
• T. nelsoni
Epidemiología[editar]
El contagio se produce por la ingestión de carne cruda o poco cocinada, infestada de larvas de este parásito enquistadas en células musculares que se trasforman en células nodriza, donde vive el parásito.
Estas larvas se transforman en adultos en el intestino delgado. Las hembras grávidas se llenan de 1000-1500 huevecillos los cuales al madurar eclosionan en el interior de la misma por locual las hembras liberan la larva libre(de aquí la confusión de catalogarlas vivíparas).
Estas larvas se distribuyen por la sangre a los músculos estriados donde se enquistan (salvo T. pseudospirallis) al cabo que unas dos semanas tras su nacimiento, momento en el que son infectantes para un nuevo hospedador, que se contagia al ingerir la carne infestada (p.ej.: cazado otros animales infestados odesperdicios de carne infestada).
El ciclo tiene una duración mínima (prepatencia) de unas tres semanas pero puede prolongarse dado que las larvas pueden resistir toda la vida del animal.
En total, se han identificado más de 100 hospedadores entre los que se encuentran el cerdo, el oso, el zorro, la rata, el caballo y el hombre.
Esta enfermedad es muy frecuente en carnívoros silvestres yjabalíes, y en el pasado también en el cerdo doméstico y el hombre, pero su prevalencia ha descendido mucho gracias al control veterinario y por la congelación para prevenir esta enfermedad desde que en 1860 se descubriera que Trichinella podía ser patógena y letal.
Enfermedad en el hombre [editar]
Cuando una persona come carne de un animal infestado, los quistes de Trichinella son digeridos en elestómago, por lo que se liberan las larvas, que se dirigen al intestino y crecen hasta convertirse en áscaris adultos, alcanzando un largo de 2 a 4 mm.
Los áscaris luego producen su descendencia que migra a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo. Estos parásitos tienden a invadir los tejidos musculares, incluyendo el corazón y el diafragma (el músculo de la respiración bajo lospulmones), y también pueden afectar los pulmones y el cerebro.
Síntomas [editar]
• Antecedentes de consumo de carne de cerdo casi cruda o mal cocida (oso y otros carnívoros u omnívoros salvajes)
• Malestar abdominal
• Calambres
• Diarrea
• Dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos)
• Fiebre
Diagnóstico [editar]
•CSC (aumento de eosinófilos )
• Biopsia del músculo (con quistes de Trichinella presentes en el músculo)
• Estudios serológicos
• CPK (puede mostrar niveles elevados de enzimas del músculo)
Tratamiento [editar]
No hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas han invadido los músculos. El albendazol o el mebendazol puede actuar sobre las formas...
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