enfermedades de los alimentos
Páginas: 4 (872 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2015
Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de unalimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
La imagen muestra una cena típica de algunas culturas; es posible identificar algunos alimentos potencialmente peligrosos comoson las carnes, la ensalada...
Índice
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1 Clasificación
1.1 Infecciosas
1.1.1 Microbianas
1.1.2 Parasitarias
1.1.3 Virales
1.2 Intoxicaciones alimentarias
1.3 Toxi-Infecciones2 Factores de Contaminación||
3 Cuadro Clínico
4 Período de Incubación
5 Situación actual y legislación
6 Recomendaciones para prevenir casos de ETAS
6.1 Nivel doméstico
6.2 Nivel industrial7 Referencias
Clasificación[editar]
El pescado, los mariscos y las carnes mal cocidas son potenciales fuentes de enfermedades de transmisión alimentaria
Infecciosas[editar]
Microbianas[editar]
Estasson causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidosgastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tractodigestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli,masespecíficacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero deorganismos patógenos
Parasitarias[editar]
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente,...
Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de unalimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
La imagen muestra una cena típica de algunas culturas; es posible identificar algunos alimentos potencialmente peligrosos comoson las carnes, la ensalada...
Índice
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1 Clasificación
1.1 Infecciosas
1.1.1 Microbianas
1.1.2 Parasitarias
1.1.3 Virales
1.2 Intoxicaciones alimentarias
1.3 Toxi-Infecciones2 Factores de Contaminación||
3 Cuadro Clínico
4 Período de Incubación
5 Situación actual y legislación
6 Recomendaciones para prevenir casos de ETAS
6.1 Nivel doméstico
6.2 Nivel industrial7 Referencias
Clasificación[editar]
El pescado, los mariscos y las carnes mal cocidas son potenciales fuentes de enfermedades de transmisión alimentaria
Infecciosas[editar]
Microbianas[editar]
Estasson causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidosgastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tractodigestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli,masespecíficacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero deorganismos patógenos
Parasitarias[editar]
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente,...
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