Enfermedades De Origen Alimentario

ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIAS
A pesar del alto nivel de vida del que disfrutan los países civilizados y la mejora de las costumbres en el cuidado de la higiene personal, es evidente que no se ha progresado bastante el número de restauración e, incluso, las personas que cocinan en su hogar, ignoran la forma de evitar la aparición de ciertas enfermedades que se producen como consecuencia dela ingestión de alimentos contaminados que ellos han supervisado, manipulado o preparado.
Es evidente que los hábitos de vida han cambiado de forma sensible. Hoy en día son muchas las personas que comen en colectividad fuera de su domicilio. También aumenta la costumbre de adquirir platos preparados en establecimientos especializados; los niños, a su vez, comen en sus escuelas. Se trata, sinduda, de un importante cambio de los hábitos alimentarios provocado por la evolución sociológica:
* Distancia entre domicilio y lugar de trabajo
* Distancia entre domicilio, colegio o universidad
* Trabajo de los padres fuera del hogar
* Jornada de trabajo continuada
* Comidas de negocios
* Viajes en avión etc...
Estos cambios pueden originar problemas de salud, no solopor una posible falta de equilibrio nutricional, especialmente, por el riesgo de consumir alimentos mal manipulados que pueden dar lugar a consecuencias graves, sobre todo en el
Caso de una restauración colectiva, por el número de personas que pueden resultar afectadas.
Por esta razón, cada encargado o supervisor de establecimientos dedicados a la restauración colectiva en mayor o menor escala,es el responsable directo de que todos los alimentos servidos o vendidos sean de buena calidad sanitaria. Para ello es necesario educar y enseñar al personal que manipula o está en contacto con alimentos, para que asuma su responsabilidad y comprenda la importancia de su labor en relación con la salud pública; para ello se pueden establecer, incluso programas educacionales.
La aplicación debuenas y rigurosas prácticas de manipulación e higiene deben comenzar con el manejo de la materia prima y mantenerse durante todas las fases de preparación de cada plato.
El peligro principal en materia de restauración es el de las enfermedades de origen alimentario, cuyo riesgo, a veces grave, está siempre presente. Es un derecho de los consumidores que los alimentos que vayan a ingerir noperjudiquen su salud ni estén alterados.
ALIMENTOS
Se consideran enfermedades de origen alimentario las ocasionadas al ingerir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microrganismos diferentes pueden contaminar los alimentos, por lo que existen distintas enfermedades ocasionadas por ellos.
Las enfermedades transmitidas por alimentos son numerosas, la mayoría de ellas son infecciones ocasionadas porbacterias, virus y parásitos; otras son intoxicaciones producidas por toxinas. La mayoría de las infecciones transmitidas por alimentos se deben a especies bacterianas del género salmonella, campylobacter, escherichia coli y un grupo de virus, los calicivirus, que se conocen también como virus Norwalk.
Algunas enfermedades se transmiten por otras vías, infecciones producidas por shigella,hepatitis A y parásitos Giardia lamblia.
Además de las enfermedades infecciosas, también existen otras ocasionadas por la presencia de toxinas producidas por algunos microrganismos al crecer en un alimento, como es el caso de las especies bacterianas Staphylococcus aureus y Clostridium botulinum.
Los tipos de enfermedades microbianas de origen alimentario están cambiando constantemente. Las mejoras enla seguridad de los alimentos (pasteurización de la leche, esterilización correcta de conservas, desinfección de suministros de agua y otros) han logrado que enfermedades habituales como la fiebre tifoidea, tuberculosis o cólera, hayan descendido
Considerablemente en la actualidad, existen otras enfermedades de recién aparición.
Los microrganismos reconocidos recientemente constituyen un...