Enfermedades de transmision alimentaria

Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Cocinero.- es aquella persona que cocina por oficio y profesión los alimentos
COLORES EN TABLAS DE COCINA. [usos].[=I=]
TABLAVERDE: HOJAS, VEGETALES, FRUTAS, FRUTOS SECOS, LEGUMINOSAS.
TABLA ROJO: CARNES ROJAS: CRUDAS O COCIDAS.
TABLA AZUL/BEIGE: PESCADOS Y MARISCOS.
TABLA AMARILLA: POLLO.
TABLA NEGRA: CHARPUTERIA, EMBUTIDOS.
TABLA CAFÉ: PAN
TABLA BLANCA: SE CONSIDERA LA TABLA UNIVERSAL.
TABLA BLANCA: TAMBIÉN USARSE ESPECÍFICAMENTE PARA PRODUCTOS PROCESADOS, PAN Y QUESO.
Como una reacción a la cocina clásica,durante la década de los setenta un grupo de jóvenes chefs franceses comenzó a dar un giro a la concepción del arte gastronómico y dieron lugar así al movimiento que hoy conocemos como Nouvelle Cuisine.

Esta nueva cocina dio especial importancia a la presentación de los platillos, así como a la ligereza y delicadeza de los mismos, por lo que se trabajó especialmente contra las salsas pesadas,el exceso de grasa o la sobrecocción de algunos ingredientes que había caracterizado a la Haute Cuisine francesa hasta entonces.

Durante los años ochenta, la Nouvelle Cuisine tomó mucha importancia y adquirió una gran popularidad entre los gourmets de todo el mundo.

En general, podemos decir que la Nouvelle Cuisine se caracteriza por una elegancia basada en la sencillez: los platillos sonligeros, las salsas dejan de estar espesadas con harina, las porciones son pequeñas y la presentación se convierte en parte del trabajo del chef. Al mismo tiempo, los sabores se refinan con el uso de materias primas de la mejor calidad y con la búsqueda de combinaciones en las que todos los elementos pudieran ser percibidos por el paladar.

Al mismo tiempo, la Nouvelle Cuisine resaltó laimportancia de la creatividad y la imaginación en el trabajo del chef y le asignó un protagonismo aún mayor dentro del fenómeno gastronómico. A partir del surgimiento de esta corriente, comenzó la frenética evolución de la alta cocina que ha llegado hasta nuestros días y que dio lugar a tantas y tan importantes corrientes como la Cocina de Autor, la Cocina Fusión y otras vanguardias contemporáneas.

Ennuestros días, no es muy claro si se siguen aún los preceptos de la Nouvelle Cuisine, ya que hay un gran debate al respecto, pero lo cierto es que los principios que planteó a finales de los setenta fueron definitivos para toda la cocina posterior. Las vanguardias de hoy están basadas en muchos de los principios de este movimiento y aunque los chefs de nuestros días dejan de lado algunas de susconcepciones, es verdad que la alta cocina de hoy sigue siendo un reflejo del cambio operado por la Nouvelle Cuisine.

Ante todo, la Nouvelle Cuisine representa una gran evolución en materia gastronómica; representa una aproximación más sencilla, equilibrada y estética al arte de la cocina y se aleja de las complicadas y pesadas combinaciones tradicionales. Sus principios se basan principalmente enla ligereza, sirve porciones pequeñas, más adecuadas al verdadero disfrute de una obra de arte que al simple acto de saciar el hambre y privilegia el aspecto visual de los platillos hasta hacerlos verdaderos ejemplos del buen gusto y el diseño elegante.

Entre los aportes de esta nueva cocina podemos mencionar su preocupación por acercarse a una alimentación equilibrada, interés que no habíaaparecido hasta entonces en la alta cocina francesa y por usar productos de la máxima calidad. Por esta razón, en muchas ocasiones recurre a los productos artesanales y a las producciones de alimentos en pequeña escala.

El respeto al sabor y textura de cada alimento le permite a la Nouvelle Cuisine potenciar estas características y basar la riqueza de sus platillos en la naturaleza misma de los...