Enfermedades De Transmision Alimentaria

|ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA´s) |
|Notaciones Especiales:|
|§ = Aparece especialmente en este intervalo de tiempo |
|** = Evitar consumir alimentos con lama o moho (excepto quesos finos, donde son deseables)|
|¶¶ = Aparición de síntomas variable en meses |
|¤¤ = Puede causar la muerte por asfixia debido aparálisis respiratoria |
|1.- Enfermedades Producidas por Bacterias|
|No |ORGANISMO |ENFERMEDAD |SINTOMAS |INCUBACIÓN |DONDE SE ENCUENTRA |PREVENCION |
|1 |Aeromona |Gastroenteritis |Dolor abdominal, Vómito, Diarrea , Sangrado |2-4 días |Carnes crudas|Cocer carne a 63ºC por 15 seg. mínimo |
| |Hidrófila |Septicemia | | |Pescados | |
| |cavia | || |Mariscos | |
| |sobria | | | |Agua dulce | |
|2 |Arizona hinshawii|Infección por Arizona |Dolor abdominal, diarrea, nauseas, escalofrios,|2-46 hrs |Pavo, pollo, pasteles rellenos |Enfriar rápidamente alimentos, cocer bien los alimentos,|
| | | |dolor de cabeza, debilidad, fiebre, y curso de |§24 hrs |de nata, helados, natillas de |recalentamiento adecuado 74ºC-15 seg.|
| | | |pocos días de duración | |huevo | |
|3a |Bacillus cereus |Cuadro diarreico |Diarrea, Dolor abdominal, muy raramente vómito,|2 - 16 hrs |Carnes, Leche, Pescado|Cocer carne a 63ºC por 15 seg. Mínimo |
| | | |dura 6-12 hrs |§ 12-13 hrs |Mariscos y cereales | |
|3b |Bacillus cereus |Cuadro emético |Dolor de cabeza, náuseas...