Enfermedades de Transmisión Alimenticias (ETAS)

INTRODUCCION


Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor).
Las enfermedades transmitidas porlos alimentos (ETAS) han sido reconocida como una problemática en la salud humana de amplia difusión en el mundo actual pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los días pueden causarnos enfermedades conocidas como ETAS. Llamadas así porque el alimento actúa como vínculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas.
Son causadas por la ingestión de alimentosy/o aguas contaminados con agentes patógenos. Podemos decir que las etas se dividen en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias.









Objetivo General:

Promover los conocimientos necesarios de las Enfermedades de Transmisión de Alimentos (ETAS) o Toxificación de Alimentos alimentarios para evitarlos.


Objetivos específicos:

Determinar los agentes causantesde las ETAS.
Caracterizas y concepto Enfermedades de Transmisión Alimentarias.
Clasificar las ETAS.
Instruir para prevenir las ETAS.









1.1 Concepto y características ETAS.

E.T.A o I.T.AS. Son las siglas con las que se conocen en medicina a las enfermedades que transmiten los alimentos, entendiendo por tales a todo elemento ingerido para la alimentación, sean sólidosnaturales o preparados, especies usadas en su preparación, bebidas simples como el agua, o industrializadas. Son un conjunto de dolencias provocadas por agentes patógenos transmitidos por los alimentos que se ingieren, y responden a muy variados agentes, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos contenidos en ciertos comestibles.
Según la OMS es un conjunto de síntomasoriginados por la ingestión de agua y/o alimentos que contengan agentes biológicos o no en cantidades tales que afectan la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o grupo de personas.
Estas enfermedades normalmente no suelen tener graves repercusiones en los individuos que las padecen, excepto en individuos considerados grupos de riesgo, como son los ancianos, niños, inmunedeficientes y mujeres gestantes.
Agentes causantes: bacterias, hongos, protozoarios, virus y parásitos.

Generalmente son causas por:
Por la incorrecta manipulación de alimentos.
Puede ocurrir en cualquier tipo de alimentos.
Las ETAS la comparten tanto el hombre como los animales de lo que se alimentan.
Al ingerir los alimentos contaminados al hombre puede desarrollarse agentes patógenos.2.2 Clasificación o manifestación de las ETAS.

Las Salmonellas son un grupo de bacterias que causan diarreas en humanos. Estas bacterias normalmente se encuentran en el tracto intestinal del hombre y de los animales, son resistentes a la congelación y a la deshidratación, pero no sobreviven a medios ácidos y son poco resistentes al calor

2.2.1 Infección transmitida por alimentos:Enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos (virus, bacterias, parásitos) perjudiciales vivos. Por ejemplo: Salmonella, el virus de la Hepatitis A, Triquiñuela spirallis.
2.2.2 Intoxicación causada por alimentos:
Enfermedad que resulta de la ingestión de toxinas o venenos que están presentes en el alimento ingerido, que han sido producidas por hongos o bacteriasaunque estos microorganismos ya no estén presentes en el alimento.
2.2.3 Toxico infecciosas (toxi-infeccion) causada por alimentos:
Producidas por alimentos mal manipulados que se infectan con microorganismos maléficos que crecen y reproducen liberando toxinas; es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los...