Enfermedades debidas a los alimentos

Enfermedades debidas
a los alimentos
ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
En cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, los alimentos se pueden
modificar, perdiendo parte de sus propiedades nutritivas o llegando a constituir un peligro
para la salud.
Debemos distinguir entre dos tipos de modificaciones, y así hablamos de alteración de los
alimentos o contaminación de losalimentos.

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La alteración de los alimentos puede deberse a factores ambientales físicos como la
temperatura, la luz o el aire, que modifican las características de los productos.
Otra posibilidad es que, bajo determinadas condiciones y debido a los propios
componentes de los alimentos o a su contacto con otros de su entorno se desencadenen
reacciones químicas que contribuyen a laalteración del producto.

Los alimentos también pueden alterarse
debido a la presencia de microorganismos.
Por lo general un alimento alterado no
constituye un peligro grave para la salud; sin
embargo, en algunas alteraciones se producen
compuestos tóxicos que pueden resultar
nocivos.
Habitualmente
los
alimentos
alterados presentan cambios apreciables a
simple vista y sabores anormales.CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La contaminación de los alimentos se produce cuando éstos entran en contacto con
determinados elementos o sustancias que los hacen peligrosos para el consumo.
Distinguiremos en las siguientes vías de contaminación.

Contaminación directa e indirecta de los alimentos:
La contaminación directa de los alimentos puede suceder con:
Alimentos procedentes de animales enfermos oportadores sanos. (Carnes, lácteos,
huevos, etc.).
Por el Ingreso de microorganismos procedentes de organismos enfermos o
portadores sanos.
Por el Ingreso de microgotas respiratorias de los manipuladores.
Por el Ingreso de microorganismos del tracto digestivo de animales sacrificados o de
tierras de cultivo.
La contaminación indirecta sucede con:
El arrastre por el viento de excrementos,residuos...
Presencia de roedores, insectos y animales domésticos.
Emplear utensilios y/o equipos sucios y/o contaminados en industrias, o en
comercios.
El uso de agua residual no tratada para riego o de baja calidad potable.
Contacto con alimentos contaminados.
Malas condiciones de transporte, almacenaje y/o malas prácticas de manipulación.

TIPOS DE CONTAMINACIÓN
Se suele clasificar los tipos decontaminación en los siguientes:

Contaminación biológica , transmitidos por microorganismos.
Contaminación química , provocados por contaminantes naturales o añadidos
Contaminación física , por la intrusión de materiales extraños.

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
La contaminación biológica es ocasionada por la presencia y desarrollo de organismos muy
pequeños, conocidos como microorganismos.
Los RiesgosParasitarios
A través del agua contaminada con excrementos, los parásitos transitan de un huésped a
otro hasta llegar a las personas. Generalmente esa vía corresponde a los animales en el
campo que resultan contaminados con parásitos, y que a través de la materia fecal pueden
llegar a los humanos, e infectarlos, vía la ingesta de productos crudos.
También a través de ingerir productos crudos, las personaspueden infectarse con virus. Estos
no requieren de células vivas para reproducirse, pero generalmente los productos frescos
pueden contaminarse por contacto con el agua o con personas infectadas.

Contaminación Cruzada
Otro tipo de contaminación importante es la contaminación cruzada. La contaminación
cruzada es la transferencia de bacterias u otros microorganismos contaminantes a la comida,
laque entra en contacto con los humanos roedores o insectos. Existen 2 tipos:
contaminación cruzada directa e indirecta.
Contaminación cruzada directa

Ocurre cuando un alimento contaminado
entra en "contacto directo" con uno que no lo está.

Contaminación cruzada indirecta
Es la que se produce por la transferencia misma de contaminantes de un alimento a otro a
través de las manos, utensilios,...