enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos

Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos (EPTAS).
Estos tipos de enfermedades parasitarias se originan debido a la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes parasitarios.La urbanización de las poblaciones con saneamiento ambiental insuficiente, la difusión de culturas particulares en relación con los alimentos, las migraciones humanas con desplazamiento de comunidades,esto vinculado con la higiene y el control de quienes prepararan los mismos alimentos compartidos entre las comunidades son factores importantes que pueden causar estas enfermedades transmitidas porlos alimentos.
Es importante tomar medidas de prevención tanto en lo personal, como en lo colectivo. Estas medidas serían la provisión de agua potable para la comida, bebida y riego, el control devectores y basurales, la disposición adecuada de las excretas y la educación sanitaria, así como también los alimentos deben seguir la normativa para su elaboración, distribución y comercialización.
Lacontaminación de los alimentos con parásitos ocurre en diversos niveles, tanto como en el nivel inicial, el que significa materias primas contaminadas, además como en todos los eslabones de la cadenade industrialización, la cual es variable tratándose del mismo manipulador de alimentos.
Las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos se pueden clasificar según la enfermedad queocasionan, el agente etiológico responsable, los alimentos relacionados y el lugar del consumo del alimento.
Efectos producidos de la cocción.
Los alimentos en casi todos los procesos culinarios sonsometidos a la aplicación de calor, que es lo que conocemos normalmente como cocción. Durante este proceso los alimentos sufren trasformaciones físicas y químicas que afectan al aspecto, la textura, lacomposición y el valor nutricional de los alimentos. Estos cambios tienen como objetivo mejorar las características sensoriales de los mismos.
Durante la cocción los alimentos sufren alguno de estos...