Enfermedades Producidas Por Alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos son las que causan principalmente trastornos en el tubo intestinal, como dolores abdominales, diarrea, vómito. Estas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos que contienen cantidades considerables de bacterias patógenas (nocivas al organismo) o de productos tóxicos (venenosos) que se generan por el crecimiento o duplicación de éstas.
Lossíntomas de las enfermedades pueden ser ligeros, con una duración de pocas horas al día, semanas o meses. Los que duran años necesitan un tratamiento intensivo en los grupos bajos en defensas.
Los factores que ocasionan las enfermedades trasmitidas por alimentos son:
* Calentar, cocinar o mantener los alimentos incorrectamente.
* No enfriar los alimentos de forma adecuada.
*Preparar alimentos sin el debido cuidado, con un día o más antes de servirse.
* Agregar ingredientes crudos o contaminados a los alimentos sin cocinar.
* No recalentar alimentos a temperaturas que maten las bacterias (arriba de 74 °C por 15 segundos).
* Equipo mal lavado o mal desinfectado.
* Deficiente desinfección de frutas, verduras y legumbres.

Estas enfermedades causadas por laingestión de alimentos contaminados se pueden dividir en:
a) Infecciones: Originadas por la ingesta de alimentos o aguas contaminadas por microorganismos patógenos vivos. Después de la ingestión el microorganismo se multiplica en el interior del cuerpo humano y tras un periodo de incubación, propio de cada especie infectante, se manifiestan los síntomas propios de la enfermedad. Las fiebrestifoideas , las gastroenteritis infecciosas y la shigelosis son ejemplo de este tipo de infecciones.
b) Intoxicaciones: Enfermedades originadas al ingerir alimentos que contienen sustancias tóxicas que producen la enfermedad.
c) En otros casos la intoxicación se debe a alimentos contaminados con sustancias nocivas de diversa procedencia .El síndrome tóxico por aceite de colzadesnaturalizado con anilinas es un ejemplo de intoxicación alimentaria de este tipo.
d) Toxiinfecciones: Enfermedades causadas por la ingestión de alimentos o aguas contaminadas con un alto número de bacterias patógenas y de toxinas producidas por ellas. La salmonelosis es un ejemplo de toxiinfección muy conocido.
La mayoría de las infecciones transmitidas por los alimentos comúnmente reconocidas son lasocasionadas por bacterias.
* Campylobacter
* Salmonella
* E.coli O157:H7
* Un grupo de virus llamados calicivirus, conocido también como virus Norwalk o parecidos al Norwalk.
Campylobacter

Es un patógeno bacteriano que ocasiona fiebre, diarrea y calambres abdominales. Es la causa bacteriana más comúnmente identificada causante de la enfermedad diarreica en el mundo. Estasbacterias viven en los intestinos de aves saludables y la mayor parte de la carne de pollo cruda contiene Campylobacter. El pollo insuficientemente cocinado u otro alimento que ha sido contaminado por los jugos que gotean de pollo crudo es la fuente más frecuente de esta infección.
* Reservorio:
El principal reservorio son los animales, entre los cuales se incluyen cerdos, ganado, perros,gatos, pájaros, y determinadas aves de corral ( pollos, patos) que portan las bacterias en sus intestinos. La mayoría de los animales de granja, de suministro de carne y domésticos albergan estos gérmenes. El hombre como portador es poco frecuente.

Salmonella

Es también una bacteria que está propagada en los intestinos de las aves, reptiles y mamíferos. Puede propagarse a los seres humanos através de toda una serie de alimentos diferentes de origen animal. La enfermedad que ocasiona: “salmonelosis” incluye fiebre alta, diarrea y calambres abdominales. En las personas con sistemas inmunológicos subyacentes de salud deficientes o debilitados, puede invadir la corriente sanguínea y ocasionar infecciones que ponen en peligro la vida.
* Modo de transmisión:
La bacteria puede ser...