Enfermedades Transmitidas por Alimentos Triquinosis

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

FICHA TÉCNICA Nº4: TRIQUINOSIS

AGENTE ETIOLÓGICO: TRICHINELLA SPIRALIS
Triquinelosis, también llamada triquinosis, es una enfermedad zoonótica causada por
el consumo de carne cruda o mal cocida de animales, fundamentalmente de cerdo,
infectados con larvas del parásito llamado Trichinella.
Si bien la triquinelosis clásica involucra al parásitoTrichinella spiralis, en los últimos
años se han reconocido en el mundo al menos ocho especies de Triquinella (T.
pseudospiralis, T. nativa, T. murelli, T. nelsoni, T. britovi, T. papuae, y T. zimbabwensis),
muchas de las cuales tienen animales silvestres como reservorios naturales. Por tanto
se trata de una zoonosis en la que el hombre puede adquirir la infección a través de la
ingesta de carnede numerosos animales, tomando principal importancia
epidemiológica en nuestro país la carne proveniente de cerdos de cría domiciliaria y
sus derivados (ciclo doméstico), y en menor medida la carne proveniente de animales
de caza como jabalíes, zorros y pumas (ciclo silvestre).
La persistencia de esta enfermedad está asociada a la pobreza, la falta de controles
sanitarios y a los hábitosalimentarios de cerdos de la faena domiciliaria.

Trichinella spiralis, con su forma espiralada.

EL CICLO DOMÉSTICO
El agente etiológico del ciclo doméstico es T. spiralis. La prevalencia de la triquinosis
está altamente relacionada con la costumbre de criar cerdos a base de desperdicios sin
tratar (restos de cocina) de los restaurantes y de los hogares y del posible contacto de
los animalescon portadores del parásito, por ejemplo con las ratas.
El rol de la rata toma importancia en el hábitat doméstico, estando ésta
frecuentemente infectada con T. spiralis, manteniendo la infección y actuando como
huésped reservorio y vector al transmitirla a los animales domésticos. Es por esto que
es fundamental eliminar la presencia de roedores del hábitat donde se realice cría de
cerdos.Existe varias experiencias donde se demostró que la ocurrencia de la infección de
cerdos domésticos con T. spiralis disminuye notablemente cuándo estos se dejan de
alimentar con basura y menudencias crudas.

Ciclo vital de la Triquinella.
Fuente: www.dpd.cdc.gov

ALIMENTOS COMÚNMENTE ASOCIADOS
Se produce por ingestión de carne cruda o mal cocida (incluyendo embutidos,
chacinados ysalazones) que contiene larvas enquistadas viables, en especial carne de
cerdos faenados a campo sin su respectivo control veterinario. También existen
antecedentes de enfermedad en el país por consumo de carne de jabalí y puma.

PRESENTACIÓN CLÍNICA
Las larvas de Trichinella spiralis enquistadas en el tejido muscular del animal ingerido
(involucrando generalmente al cerdo) son liberadas en elestómago del hombre. Las
larvas machos y hembras migran hacia el intestino donde maduran y copulan. Las
nuevas larvas pasan a las arterias y a través de la circulación general llegan a los
músculos dónde quedan enquistadas .

Vista al microscopio óptico de un quiste de T. spiralis en tejido muscular.
El cuadro clínico en el ser humano es muy variable y puede ir desde una infecciónasintomática hasta una enfermedad fulminante y mortal, dependiendo del número de
larvas ingeridas y del estatus inmunológico del huésped.
La aparición repentina de molestias y dolores musculares, el edema de párpados y la
fiebre son signos tempranos característicos y comunes. Los síntomas abdominales
tales como dolor gastrointestinal intenso, nauseas, vómitos y diarrea suelen aparecer
una o dos semanasdespués de la ingesta de la carne infectada. La triquinosis también
puede producir fotofobia y un estado de decaimiento similar al de la gripe.
Si la infección es grave; la persona podría presentar problemas de coordinación, así
como trastornos cardíacos y respiratorios.
DIAGNÓSTICO DE LA ENFERMEDAD EN HUMANOS: El diagnóstico de Triquinosis se hace en

aquellas personas que tengan signos...