Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

UCEM Gastronomía 101
Higiene y cuidado de los alimentos
LNCA. Ingrid Iñiguez
Reyna Gabriela Sánchez Herrera

Tarea 1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
MOO | Alimento | Causa |Salmonella | Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lácteos, pescados, gambas, patas de rana, salsas y aliños para las ensaladas, mezclas para pasteles, postres a base de crema, gelatina enpolvo, manteca de maní (cacahuete), cacao y chocolate. | Salmonelosis: náuseas, vómitos, cólicos abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. |
Escherichia coli | Carne bovina cruda o molida(hamburguesas), leche cruda, lechuga, jugos de manzana y todo alimento que se haya contaminado con materia fecal. | Síndrome urémico hemolítico y anemia temporal: cólicos severos (dolor abdominal) ydiarrea que inicialmente es líquida y luego se torna sangrienta. También pueden producirse vómitos. La fiebre suele ser baja o no manifestarse. La enfermedad puede llevar a una pérdida permanente de lafunción renal. El periodo de incubación es de 3 a 9 días. |
Campylobacter | Pollo insuficientemente cocido y leche cruda. La bacteria puede contaminar otros alimentos por contaminación cruzada. |Enfermedad diarreica: diarrea, que puede ser acuosa o mucosa, y a veces puede contener sangre (normalmente oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal, náuseas,dolor de cabeza y dolor muscular. |
Listeria monocytogenes | Leche cruda o mal pasteurizada, quesos (principalmente las variedades levemente maduradas), helados, verduras crudas, salchichas fermentadascrudas, pollo crudo y cocido, carnes crudas (todos los tipos) y pescado crudo y ahumado. | Algunas personas pueden presentar síntomas semejantes a una gripe con fiebre persistente y evolucionar parasíntomas gastrointestinales. Los síntomas se pueden manifestar de 3 a 21 días. |
Clostridium botulinum | Palmito, maíz en conserva, pimienta, frijol verde, sopas, remolacha, espárragos, hongos,...