ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Las E.T.A. son enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados.
Alimento alterado:
Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composición o en sus características organolépticas, por causas físicas, químicas , biológicas o ambientales, las que no siempre son peligrosas para la salud.
No obstante,en la mayoría de los casos, si estamos frente a un alimento que ha sufrido alguna modificación en su aspecto, color, olor, sabor o textura, debe hacernos sospechar que puede ser nocivo, ya que no sabemos cual es la causa de la alteración.

Alimento contaminado:
El alimento contaminado ha recibido el ingreso de cuerpos físicos, sustancias químicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor omenor grado nociva para la salud.Muchas veces la contaminación no afecta las características organolépticas del alimento o sea no está modificado su aspecto, color, olor, sabor o textura y por esa razón el alimento es más peligroso, ya que no hay inicios de la misma.
Principales contaminantes que afectan a los alimentos:
QUÍMICOS: como pesticidas, metales pesados, detergentes, aditivos nopermitidos, tóxicos en general.
FÍSICOS: restos metálicos, piedras, madera, vidrio, restos de insectos, etc.
BIOLÓGICOS: bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parásitos, hongos.



¿QUÉ SON LOS MICROBIOS?
















Son los seres visibles solamente bajo el microscopio o el ultra microscopio.(bacterias, virus, hongos)
Los microorganismos se encuentran por doquier enla naturaleza: en el aire, agua y suelos y juegan un sinnúmeros de papeles vitales en la vida del hombre y los animales. Afectan los procesos industriales. La naturaleza del microorganismo particular y el proceso industrial determinan si la relación es beneficiosa o perjudicial.
Los microorganismos que habitan los sistemas de agua de enfriamiento comerciales o industriales, pueden afectarnegativamente la eficiencia de las operaciones por su excesivo crecimiento o por los productos de sus metabolismos.


¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICROORGANISMOS?
Desde hace millones d años existen sobre la Tierra y conviven en forma permanente con el hombre y los animales.
Los encontramos en:








¿COMO SE MULTIPLICAN?
Si el ambiente es adecuado y a temperatura óptima de desarrollo(37º) lasbacterias se multiplican dividiéndose en dos: generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos(multiplicación binaria)
 La razón de estas mutaciones está en la tasa de error no nula en la duplicación del ADN que realiza una enzima llamada ADN polimerasa, que en E. coli es del orden de un nucléotico por cada millón de duplicaciones de bases. Tras treinta generaciones podemos esperar quecerca del 25% de las células descendientes presenten una mutación (unas 250 millones de células). El ADN de la bacteria E. coli continene unos 5 millones de bases, cada una de las cuales puede tener cuatro valores (A, G, T y C); en una población de diez mil millones de bacterias que han nacido a partir de una célula original deben existir al menos una célula con cada una de los 20 millones de posiblesde mutaciones de un solo nucleótido.


















BACTERIAS Y SUS TOXINAS

Existen varios grupos de bacterias que causan enfermedad y pueden ser transmitidas por los alimentos. Entre ellas se destacan: las Salmonellas, el Estafilococo dorado, el Clostridium Botulinum, la Escherichia coli, las Shigelas, el Bacillus cereus, el vibrión colérico y muchos mas que puedencausar enfermedad, ya sea directamente o por intermedio de sus toxinas.
Las bacterias son microorganismos, es decir, organismos tan pequeños que solo son visibles usando un microscopio, sin embargo , tienen una enorme capacidad de producir enfermedades, algunas de ellas tan peligrosas que pueden llevarnos a la muerte o enfermedades muy graves, como la fiebre tifoidea, el botulismo o el cólera.
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