enfermedades transmitidas por alimentos

3. Enfermedades trasmitidas por los alimentos
Introducción
En este material de formación se explican los organismos causantes de
enfermedades, la clasificación de las ETAS e intoxicaciones más comunes
transmitidas por los alimentos.
Descripción material del programa:
El material de formación permite comprender los aspectos relacionados con los
temas a desarrollar, esto con el fin de que elaprendiz pueda realizar las
actividades propuestas de la mejor manera.
Tema 1. Organismos causantes de enfermedades
Microorganismos
Los microorganismos son de mucha importancia en el tema de las enfermedades
transmitidas por alimentos. La gran mayoría de las veces estas enfermedades son
originadas en la comida debido a la presencia de microorganismos patógenos que
se incuban y semultiplican en su interior. Es por esta razón, que se inicia
hablando de la caracterización de los organismos microscópicos.
Los microorganismos pueden ser definidos como seres vivos unicelulares de
tamaño diminuto. No pueden ser apreciados a simple vista por el ojo humano
puesto que este no tiene la capacidad de observar objetos muy pequeños
separados por una distancia inferior a 0,2 mm. Por estarazón, durante cientos de
años de historia se desconoció la existencia de los microorganismos, hasta hace
relativamente pocos años, en el siglo XVII, con la invención del microscopio y los
avances tecnológicos que se efectuaron más adelante, como el desarrollo del
microscopio electrónico, se logró su identificación.
Puede decirse que un microorganismo es un organismo vivo tan pequeño que sólopuede ser visible a través de la utilización de aparatos tecnológicos que
incrementan el rango de visión del ojo del ser humano, es decir los microscopios.
El desarrollo científico de la microbiología, que es la ciencia encargada de estudiar
a los microorganismos, ha permitido descubrir una inmensa cantidad de estos con
el paso de los años, se han creado diversas clasificaciones en donde se hanincluido a las bacterias, los virus, los protozoos, los hongos, entre otros. Muchos
de estos microorganismos cumplen funciones vitales en diversos procesos
biológicos de los ecosistemas e incluso intervienen de manera positiva y necesaria
en el funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo, también hay
microorganismos que tienen un efecto negativo en los entornos en donde se
desarrollan,a estos se les denomina microorganismos patógenos y son los
causantes de las enfermedades de transmisión alimentaria.
Agentes patógenos
Un agente biológico patógeno puede definirse como todo ser vivo o ente que le
ocasione un daño biológico o algún tipo de enfermedad a cualquier otro organismo
vivo con el cual entre en contacto. El agente patógeno es albergado en un
huésped y su presencia eneste tiene la finalidad de simplemente permitir la
subsistencia del agente patógeno.
La definición que se tiene de agente patógeno abarca una gran variedad de
organismos. Entre los más comunes, se encuentran las bacterias, los hongos, los
virus, los gusanos, los protozoos, entre otros. Los anteriormente mencionados
corresponden a los agentes patógenos infecciosos, puesto que se tratan deorganismos vivos. También existen agentes patógenos no infecciosos, no
corresponden como tal a un organismo vivo sino a una condición, por ejemplo, un
desbalance nutricional o el estrés, son agentes patógenos no infecciosos. Sin
embargo, el propósito de este material de formación no es enfocarla a la
descripción de este tipo de agentes patógenos, sino en los agentes infecciosos.
La relaciónexistente entre los agentes patógenos y los alimentos es que estos
representan un medio de transmisión para los microorganismos infecciosos. Así,
un agente patógeno como una bacteria, un hongo o un virus puede llegar a
introducirse en el interior de una porción de comida, comenzando su proceso de
infección para más adelante, en el momento en que este sea consumido por otro
ser vivo como una...