enfermedades transmitidas por alimentos


Principales Enfermedades asociadas con los alimentos
En primer lugar hay que tener en cuenta que las enfermedades que se transmiten por los alimentos, en general, son las que causanprincipalmente trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vómito, Estas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos que contienen grandes cantidades de bacterias patógenas ode productos tóxicos que se generan por el crecimiento o duplicación de éstas. La enfermedad puede atacar a uno o a un gran número de personas. Los síntomas pueden ser ligeros, con una duración depocas horas al día, semanas o mese, Los que duran años obligan a instaurar un tratamiento intensivo en los grupos vulnerables (bajos en defensas).
Algunos de los factores que pueden ocasionar lasenfermedades transmitidas son:


En tanto, la leche, huevos y frutas principales insumos de los helados pueden ocasionarnos alguna enfermedad si estos se encuentran contaminados ya sean por malasprácticas higiénicas o debido a microorganismos patógenos.
La causa principal de los casos de enfermedad relacionada con el consumo de helados contaminados con microorganismos o sus toxinas son principalmenteSalmonella, con distintas variantes responsables de infecciones; Staphylococcus aureus, formadoras de toxinas, y esporádicamente Shigella y cepas enteropatógenas de Escherichia coli. Datos recientesde las autoridades sanitarias de Estados Unidos informan, asimismo, de la retirada del mercado de casi 1.000 litros de helado de chocolate por contener una elevada contaminación de Listeriamonocytogenes.



a) STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Reservorio Se encuentra en los intestinos, en la piel, la boca y en las heridas de los animales y humanos.
Mecanismos de Transmisión à carnes y derivados; aves yderivados del huevo; ensaladas con huevos, atún, pollo, papa y pastas; productos de panificación como pasteles rellenos con crema, tortas de crema, rellenos de bocadillos además de leche cruda y...