Enfermedades transmitidas por alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

La mayoría de las veces no le damos la importancia que se debe a los alimentos aun cuando son nuestra fuente de energía y sustento pero el problema es que no solo nos pueden aportar eso sino también pueden ser fuente de todo tipo de enfermedades como podrían ser gastrointestinales, infecciosas, intoxicación por mal manejo, etc. Es por eso que esimportante tomar en cuenta los siguientes consejos para llevar una alimentación sana y segura.

Al comprar
Las carnes frescas deben tener buen aspecto y color y olor los pescados deben tener escamas firmes y brillantes no comprar los envases de lata que estén abollados ya que pueden ser fuente de botulismo.
Las frutas y verduras deben estar en buen estado.

Al separar
Evite el contacto dealimentos crudos y cocidos. Separe dentro del congelador la carne cruda ( vaca, cerdo, pollo etc.)
Utilizar diferentes utensilios para manipular los alimentos crudos.

Al limpiar
Debe tener aseadas las manos .
El área de manipulación como son mesas deben estar limpias
Limpiar el congelador por dentro en un tiempo razonable.
Mantener limpio el trapo de la cocina y cambiarlo periódicamente.

Alcocinar
Asegúrese que los alimentos esten bien cocidos , ya esto nos garantiza la eliminación de cualquier tipo de microorganismo en nuestros alimentos.
Al recalentar la comida debe de tenerla por espacio mínimo de 3 minutos en el calor.
Cuando use el microondas checa que el alimento quede bien caliente en todas sus áreas.

Al almacenar
Verifique la fecha de caducidad siempre paragarantizar la frescura de los alimentos.
Guarde la harina, el azúcar y el arroz en frascos sellados para evitar la contaminación por algún tipo de insecto.
Nunca deje los alimentos enlatados en el mismo envase, póngalos en contenedores de plástico.
Coloque los productos de limpieza lejos de los alimentos.

Al refrigerar
Coloque en forma rápida los alimentos en el congelador ya que una temperaturapor arriba de los 5 grados favorece el crecimiento de bacterias.
No sobrecargue el refrigerador ni el congelador ya que no dará un servicio optimo y corre el riesgo de que los alimentos se echen a perder.

1. Clasificación

El pescado, los mariscos y las carnes mal cocidas son potenciales fuentes de enfermedades de transmisión alimentaria

Infecciosas
Las enfermedades infecciosas soncausadas por organismos vivos que ingresan al organismo del consumidor y ocasionan trastornos en su funcionamiento metabólico.

Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales . El cuadro clínico varía dependiendo delpatógeno en específico, sin emabrgo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocgytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli,mas específicacmente, se refiere a la sepa Escherichia coli O157:H7Clostridium botulinum: causante del botulismo.
El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de organismos patógenos

Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mallavados que han estado en contacto con las heces del algun organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguíneo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Taenias como la solitaria...