ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales. se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo; dentro de estacategoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli, mas específicacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes enalimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguíneo puedentrasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Taenias como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides
Toxoplasmosis
Virales
Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muchas enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animal infectado, por lo tanto este tipo deenfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos listar:
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus
Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias sonenfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en algún tipo de tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión,que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas,jabones, ceras y nitritos (en embutidos).
Toxi-Infecciones
Las enfermedadestoxi-infecciosas son causadas por toxinas segregadas por organismos patógenos durante su desarrollo en el organismo del consumidor. Algunas bacterias elaboran enterotoxinas, como es el caso Clostridium perfringens y el Staphylococcus aureus; o micotoxinas producidas por algún especimen fúngico
2. QUE SON VECTORES.
Principalmente los insectos tienen el potencial de transmitir enfermedades a los humanosellos se denominan vectores. El vector recibe el organismo patógeno de un portador infectado, animal o humano, y lo transmite o bien a un portador intermediario o directamente a un portador humano, la transferencia ocurre directamente por picadura de los mosquitos y/o las garrapatas, que son los vectores de enfermedades más notables ya que el modo de transmisión más importante es a través dealimentación sanguínea.
3.QUE SON VEHICULOS
Son los medios por los cuales circulan los contaminantes ocasionando la transmisión de enfermedades.
Los vehículos de transmisión de enfermedades:

Los contaminantes más comunes son;
 Tierra
 Aire
 Agua contaminada
 Basura
 Fauna nociva
 Alimentos crudos
 Ser humano
 Utensilios y trapos





VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES:Tierra y Aire
Por excretas y abonos naturales.
Contaminación por gérmenes del intestino del propio animal presentes en los suelos y tierras de labor.
 Basura
Fauna Nociva:
Cucarachas
 Ratones
 Moscas

4. Brote
Un brote de ETA se produce cuando dos o más personas sufren una misma enfermedad después de consumir el mismo alimento, incluida el agua, del mismo origen y donde la evidencia...