Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

SALMONELOSIS Fiebre intestinal conocida como tifoidea

Patógeno: Salmonella, se identifican 3 tipos a causa de su importancia clínica: S. Typhi, S. Choleraesuis y S. Paratyphi A.

Tipo de enfermedad: Infecciosa.

Período de incubación: 8-72 horas

Duración de la enfermedad: 2-7 días

Síntomas: Las infecciones graves causan fiebre alta y pueden ser fatales. La enterocolitis esmanifestación más común. Se manifiesta con dolor de cabeza seguido de vómito, diarrea, calambres abdominales, fiebre.

Fuente (Reservorio): Animales silvestres (aves de corral, cerdos, roedores, bovinos), mascotas (tortugas, pericos), seres humanos (intestinos), especialmente como portadores.

Alimentos involucrados: Aves, ensaladas con aves, carnes y productos con carne, leche, huevo, productospreparados con huevo, pudines, mariscos, sopas salsas y aderezos; y otros alimentos ricos en proteínas.

Formador de esporas: No.

Prevención: Evitar contaminación cruzada, refrigerar los alimentos, enfriar carne y sus productos adecuadamente, evitar contaminación fecal de empleados, teniendo buena higiene.

Shigellosis Disentería bacilar

Definición: La shigellosis es una infección bacterianaque afecta la zona intestinal.  Es una enfermedad bastante común generalmente en el verano y el otoño y puede ocurrir como casos aislados ó epidemias.

Patógeno: S. sonnei, S. dysenteriae, S. flexneri y S. boydii.

Tipo de enfermedad: Infecciosa.

Período de incubación: 1-7 días.

Duración de la enfermedad: Sin antibióticos, la infección se resuelve entre 4 a 8 días para la mayoría de loscasos. Las infecciones severas pueden durar de 3 hasta 6 semanas

Síntomas: Las personas infectadas experimentan diarrea leve ó severa, nauseas, vomito, escalofrío, deshidratación, calambres estomacales, a menudo con fiebre y muestras de sangre ó de moco en la excreta; algunas personas no muestran ningún síntoma.

Fuente (Reservorio): Seres Humanos

Alimentos involucrados: Alimentos conelevada tasa de humedad, como la leche y derivados, las verduras crudas, papa, camarón, pollo, aves crudas, aunque también están implicados en sus brotes atún, gambas, pavo y salsas preparadas.

Formador de esporas: No.

Prevención: Lavarse las manos cuidadosamente después de usar el sanitario ó de cambiar pañales, antes y después de la preparación de alimentos, evitar contaminación cruzada,control de insectos.

Intoxicación Estafilocócica

Definición: Los estafilococos es un tipo de bacteria que vive en muchas superficies de la piel sin ocasionar ningún daño, especialmente alrededor de la nariz, la boca, los genitales y el ano. Pero cuando la piel es punzada o en el caso de una herida, las bacterias estafilococos pueden entrar en la herida y causar una infección.

Patógeno:Staphylococcus aereus.

Tipo de enfermedad: Intoxicación.

Período de incubación: 1-6 horas.

Duración de la enfermedad: 1-2 días.

Síntomas: Vómito, náuseas, diarrea, deshidratación, calambres.

Fuente (Reservorio): Seres Humanos y animales.

Alimentos involucrados: Jamón y otras carnes, alimentos tibios, lácteos, ensalada de papa, pollo o atún, salsas y aderezos.

Formador deesporas: No.

Prevención: Evitar la contaminación de manos sin cubrir, excluir a los empleados con infecciones respiratorias, barros, cortaduras infectadas, quemaduras, refrigeración adecuada de alimentos, enfriado rápido de alimentos preparados.

Clostridium Perfringens Enteritis

Definición: Clostridium perfringens es una bacteria anaérobica Gram-positiva, inmóvil y formadora de esporasque se encuentra en los intestinos de los seres humanos y de varios animales homeotermos, en el suelo, en el agua, en los alimentos (sobre todo en las carnes que no están bien cocinadas), entre otros.

Patógeno: Clostridium perfringens.

Tipo de enfermedad: Infecciosa/intoxicación.

Período de incubación: 8-22 horas.

Duración de la enfermedad: 1-2 días.

Síntomas: Dolor abdominal,...