Enfermedades transmitidas por alimentos

Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminación y ETA
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos(hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
Como prevenirlo

Vibrio cholerae
Ensalada primordialmente y a demás todos losalimentos exhibidos
Los encargados de la manipulación de alimentos deben usar gorros, guantes y tapabocas. Mantener las manos limpias, Utensilios de cocina limpios

Campylobacter
Todos losexhibidos
Los encargados de la manipulación de alimentos deben usar gorros, guantes y tapabocas. Mantener las manos limpias, Utensilios de cocina limpios

Bacillus cereus
Pollo y ensalada con piñaEvitando el consumo excesivo

Yersinia enterocolitica
Ensalada
Lavado muy bien los vegetales

Hepatitis A
Todos los exhibidos
Utilizar agua esterilizada para lavar los alimentos y cocinar lasverduras, Utensilios de cocina limpios

Norwalk
Todos los exhibidos
Los encargados de la manipulación de alimentos deben usar gorros, guantes y tapabocas. Mantener las manos limpias, Utensilios decocina limpios

Escherichia coli
Todos los exhibidos
Los encargados de la manipulación de alimentos deben usar gorros, guantes y tapabocas. Mantener las manos limpias, Utensilios de cocina limpiosClostridium botulinum
Maiz de la ensalada y salchichas
Se deben lavar bien los alimentos.

Staphylococcus aureus
Todos los alimentos exhibidos
Los encargados de la manipulación de alimentos debenusar gorros, guantes y tapabocas. Mantener las manos limpias y se deben tapar los alimentos preparados. Utensilios de cocina limpios

Salmonella
Todos los alimentos exhibidos
Los alimentos listospara el consumo deben estar tapados evitando las esporas bacterianas, Utensilios de cocina limpios
Shigella
Ensalada y pollo
Tapar los alimentos para que las moscas no se acerquen

2.
Caso...