Enfermedades transmitidas por alimentos





UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
MICROBIOLOGIA Y TOXICOLOGIA
DE LOS ALIMENTOS

ING. RODDY PEÑAFIEL MSC
SEGUNDO SEMESTRE
PARALELO B
05 DIC 2014

TEMA: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS, LOS HONGOS
INTEGRANTES:
MARIA BRITO SALTOS
BELEN CANTOS MESA
JOFFRE MALDONADO
CESAR CHANCAY
CARLOS CHANG

ÍNDICE

1.OBJETIVO GENERAL 3
2. OBJETIVO ESPECÍFICO 3
3. MARCO TEÓRICO 4
3.1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS 4
3.2 HONGOS 5
3.3 ESTRUCTURAS………………………………………………………………...5
3.4 CARACTERÍSTICAS…………………………………………………………...6
3.5 CLASIFICACIÓN 7
3.6 FACTORES DE VIRULENCIA 11
3.7 IMPORTANCIA EN LA MEDICINA 12
3.8 ALIMENTOS Y PRODUCTOS DONDE SE ENCUENTRAN 13
3.9 INTOXICACIONES 14
4. CONCLUSIONES 20
5.RECOMENDACIONES 21
6. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………...22




1. OBJETIVO GENERAL
Aprender sobre las diferentes clases de hongos y como cada una de estas pueden afectar a la salud y a los alimentos que no son almacenados de una manera adecuada para así evitar enfermedades transmitidas por alimentos.



2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Saber cuáles son los factores que permitenla proliferación de mohos, levaduras y setas y su respectiva forma de controlarlos.
- Reconocer cada una de las enfermedades infecciosas que pueden producir los hongos, sus síntomas y que especie las provoca.
- Aprender cuales de estos hongos son beneficiosos para nuestra salud, su uso aplicado en la medicina y en qué alimentos los podemos encontrar.












3. MARCO TEÓRICO3.1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA).
Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien las sustancias tóxicas que ellos producen. Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones:
- Infección transmitida por alimentos: resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos (virus, bacterias,parásitos). Por ejemplo: Salmonella, el virus de la Hepatitis A.
- Intoxicación causada por alimentos: resulta de la ingestión de toxinas o venenos que están presentes en el alimento, producidas por hongos o bacterias aunque estos ya no estén presentes en el alimento. Por ejemplo: toxina botulínica, la enterotoxina de Staphylococcus.

¿Cómo reconocer si hay una ETA?
Los síntomas más comunes de las ETAson vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, también pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificulta-des renales, visión doble, etc. Estos síntomas pueden variar dependiendo de la cantidad de bacterias o de toxinas presentes en el alimento, de la cantidad de alimento consumido y del estado de salud de la persona. Para las personas sanas, la mayoría de las ETA sonenfermedades pasajeras, a causa que su sistema inmune esta reforzado, pero para las personas más susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas o los que se encuentran enfermos pueden ser más severas, dejar secuelas o incluso hasta provocar la muerte.

3.2 HONGOS
¿Que son los hongos en microbiología?
Para hablar de los hongos debemos de saber que la Micología es la rama dela Biología que los estudia. Entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las seta. El crecimiento de un hongo como levadura o como hongo filamentoso está, en algunas ocasiones, regulado por condiciones ambientales, de forma que un mismo hongo puede crecer en ciertas situaciones como levadura y en otras como hongo filamentoso.
Hay hongos que producen graves enfermedades en el hombre yanimales, también perjudica a la cosecha por motivo que afecta a la madera, cuero, tela. Las esporas de los hongos acuáticos tienen flagelos típicos, y las de los hongos terrestres son células inmóviles que se dispersan por la acción del viento o de los animales.
3.3 ESTRUCTURAS
Espora, es la célula reproductora capaz de germinar y producir otro hongo y la unidad básica estructural del cuerpo...