enfermedades transmitidas por consumo de alimentos





A.. Aspectos Epidemiológicos





Enfermedad
Agente Etiológico
M.D.I
celulas viables/g
Alimentos Implicados
Tiempo de Generacion
AW
T°
de Desarrollo
NecesidadO2
Periodo Incubación
Fuente de Contamina-ción del alimento

Botulismo
Clostridium Botulinum

106
Carne y subproductos, peces, mariscos, hortalizas.

20 min.

0.93

35-40°CAnaerobia
Estricta

4-14 días

Suelo, polvo, agua

Colibacilosis

Escherichia Coli

106 - 109
Queso, carne, leche, peces, mariscos, hortalizas.

20 – 60 min.

0.99

37°C
AnaerobiaFacultativa

10-18 hrs.

Agua y Heces
Tifoidea
Salmonella Typhi
104 - 109
Leche, huevo, pollo, verduras, mariscos
20 – 30 min.
0.93
35-43°C
Anaerobia Facultativa
6-21 días
Agua y hecesParatifoidea

Salmonella Paratyphi

105 - 106
Ensaladas de papas, huevos, pastelería, jamón, pollo, cremas
heladas

20 – 30 min.

0.93

35-43°C

Anaerobia Facultativa

5-21 días

Aguay heces


Staphilococosis

Staphilococcus Aureus


101
Carnes y subproductos, huevo, ensaladas, leche, pescados, mariscos, productos enlatados, hortalizas, subproductos lácteos


27 – 30min.


0.85


37°C

Anaerobia Facultativa


2-4 hrs.
Aire, polvo, agua, seres humanos, animales, aguas negras, pisos y ropa

Listeriosis
Listeria Monocytogenes

106
Vegetales,leche, queso, pollo, carnes, pescados.

26 min.

0.90 - 0.92

30-37°C
Anaerobia Facultativa

2-3 semanas
Suelo, agua, heces




B.. Medidas Sanitarias para la Protección del AlimentoEnfermedad
Salud del Hombre
Salud Animal
Correcta Manipulación
Control de Insectos
Control Basuras
Disposición Excretas
Edo. Sanitario H2O
Utensilios, equipos, envases adecuados
Limpieza ydesinfección de equipo
Botulismo
No ingerir alimentos enlatados cuando la lata se encuentre “inflada”
Evitar dar al lactante miel

Vacunación
Suplementación mineral con P y Na
Eliminación de...