enfermedades transmitidas por los alimentos

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS):


Como su nombre lo dice son enfermedades causadas por la mala manipulación de los alimentos, las cuales causan contaminación y obviamente enferman al consumidor, así generando varios problemas para la salud física.
Principalmente son causadas por envenenamiento, estas causadas por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan en losalimentos tales como:
• Contaminación cruzada.
• Manejo inadecuado de temperaturas.
• Falta de higiene en el persona. 
• Falta de higiene en el entorno.
• Contaminación por agentes químicos.
• Uso de agua contaminada o agua no potable.
• Manipulación con manos sucias.
• Utensilio mal o no higienizado. 
• Ropa contaminada.
• Ser portador de enfermedades que se pueden transmitir por alestornudar, toser o hablar.
• Insectos u otros animales.
• Contaminación accidental con sustancias químicas y/o toxicas.
Entonces las enfermedades son alteraciones que sufre la salud por consumir alimentos contaminados como por ejemplo virus, bacterias, protozoarios o parásitos.
Estas se manifiestan por:
• Diarrea.
• Dolor abdominal.
• Fiebre.
• Malestar general.
• Mareos.
• Nauseas.
•Indigestión.
Los síntomas apresen en un periodo de 1 a 72 horas de consumido el alimento.

Las enfermedades más comunes son:

Salmonella spp.
Normalmente se encuentra en el tracto intestinal del hombre y de los animales.
-Síntomas: náuseas, vómitos, cólicos abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. El periodo de incubación es de 12 a 36 horas.
-Consecuencias crónicas: Síntomas de artritisque pueden aparecer 3 a 4 semanas después de los síntomas agudos.
-Alimentos Asociados: carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lácteos, pescados, gambas, patas de rana, salsas y aliños para las ensaladas, mezclas para pasteles, postres a base de crema, gelatina en polvo, manteca de maní (cacahuete), cacao y chocolate.
-Medidas de control
1. Calentar el alimento hasta alcanzartemperatura suficiente para eliminar a las bacterias, de 65 a 74°C (149 a 165°F);
2. Conservar el alimento a temperaturas menores de 5°C (41°F);
3. Prevenir la contaminación cruzada después del tratamiento térmico y
4. Evitar que las personas con síntomas de salmonelosis o portadores, manipulen alimentos.

Escherichia Coli.
La Escherichia coli es un habitante normal del intestino de todos losanimales. La Escherichia coli es una variedad de la bacteria que habitualmente produce la colitis hemorrágica.

-Síntomas: cólicos severos (dolor abdominal) y diarrea que inicialmente es líquida y luego se torna sangrienta. También pueden producirse vómitos. La fiebre suele ser baja o no manifestarse. La enfermedad puede llevar a una pérdida permanente de la función renal. El periodo de incubación esde 3 a 9 días.

-Alimentos asociados:carne bovina cruda o molida (hamburguesas), leche cruda, lechuga, jugos de manzana y todo alimento que se haya contaminado con materia fecal
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- Medidas de control:
1. calentar los alimentos entre 65 y 74°C (149 y 165°F);
2. Mantener los alimentos a temperatura menor de 5°C (41°F);
3. Evitar la contaminación cruzada y
4. No permitir a las personasinfectadas trabajar con alimentos.

Campylobacter spp
Fue aislado de bovinos saludables, pollos, aves e insectos como moscas. A veces está presente en aguas no tratadas como arroyos y estanques.
- Síntomas: diarrea, que puede ser acuosa o mucosa, y a veces puede contener sangre (normalmente oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal, náuseas, dolor decabeza y dolor muscular. El periodo de incubación es de 2 a 5 días.
- Alimentos asociados:pollo insuficientemente cocido y leche cruda. La bacteria puede contaminar otros alimentos por contaminación cruzada.
-Medidas de control:
1. Cocción completa del alimento;
2. Evitar la ingestión de leche cruda;
3. Utilizar agua potable;
4. Prevenir la contaminación cruzada;
5. Utilizar valores de...