Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

Investigación de las enfermedades que causan los microorganismos en los alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS. (ETA)

Las enfermedades transmitidas por los alimentos impactan en elmundo entero, generan 325000 hospitalizaciones y al menos 5000 muertos al año. Desde 1942, el numero de patógenos transmitidos por los alimentos ha aumentado mas de 5 veces.
Existen dos tiposprincipales de enfermedades relacionada con los alimentos: las infecciones transmitidas por alimentos y las intoxicaciones alimentarias. Todas estas enfermedades transmitidas por los alimentos se asocian aunas prácticas higiénicas pobres. Ya sea por la transmisión por el agua o los alimentos, la vía fecal-oral se mantiene, con los alimentos representando el vínculo vital entre los huéspedes. Los fómites,como los grifos de los fregaderos, las tazas de beber, y los tableros para cortar, también juegan un papel importante entre la vía fecal-oral de contaminación.

INFECCION TRANSMITIDA POR LOSALIMENTOS.
Una infección transmitida por los alimentos implica la ingestión de un patógeno, seguida por el crecimiento en el huésped, incluyendo la invasión de los tejidos y/o liberación de toxinas.
*PRINCIPALES ENFERMEDADES INFECCIOSAS TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
ENFERMEDAD | ORGANISMO | PERIODO DE INCUBACION Y CARACTERISTICAS | PRINCIPALES ALIMENTOS IMPLICADOS |
Salmonelosis | S.entericaserovariedadesTyphimurium y enteritidis | 8-48 horasEnterotoxinas y citotoxinas | Carnes, aves de corral, pescado, huevos, productos lácteos. |
Diarrea por arcobacter | Arcobacter butzleri | Diarreagrave, calambres recurrentes | Productos cárnicos especialmente de aves de corral |
Campilobacteriosis | Campylobacter jejuni | Normalmente de 2-10 días, la mayoría de las toxinas son lábiles por calor| leche, cerdo, productos de aves de corral, agua |
Listeriosis | L. monocytogenes | Periodos variablesRelacionado con la meningitis y el aborto; especialmente susceptibles son los recién nacidos...