Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Una enfermedad transmitida por alimentos es una enfermedad que llega a las personas a través de los alimentos. Un brote de una enfermedad transmitida por alimentos que ocurre cuando dos o más personas contraen la misma enfermedad después de comer el mismo alimento. Cada año, millones de personas se enferman debido a comida insegura.
Las víctimas de lasenfermedades transmitidas por alimentos pueden sufrir la pérdida del empleo, costos médicos, discapacidad a largo término y hasta la muerte.

POBLACIONES CON MAYOR RIESGO DE CONTRAER ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Ciertos grupos de personas corren un riesgo más alto de contraer una enfermedad transmitida por alimentos:
• Ancianos: con la edad se debilitan los sistemas inmunológicosde las personas. El sistema inmunológico es la defensa del cuerpo contra las enfermedades.
• Niños menores de 3 años y niños en edad preescolar: los niños muy pequeños no han desarrollado sistema inmunológicos fuertes.
• Mujeres embarazadas: los sistemas inmunológicos de las mujeres están débiles durante el embarazo.
• Otras poblaciones: personas con cáncer o que reciben quimioterapia, personascon VIH/SIDA, personas que recibieron un trasplante.

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos, debe reconocer los peligros que afectan a la seguridad de los alimentos. Estos peligros pueden venir de patógenos, productos químicos y otros objetos. También pueden venir de ciertas prácticas peligrosas en su establecimiento.La mayoría de estos peligros se pueden controlar si nos enfocamos en la higiene personal, el control de tiempo y temperatura y la contaminación cruzada.







COMO PUEDEN LLEGAR A SER PELIGROSOS LOS ALIMENTOS

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades han identificado los cinco factores de peligro más comunes que causan enfermedades transmitidas por alimentos:
•Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente
• No cocinar apropiadamente los alimentos
• Mantener los alimentos a temperaturas incorrectas
• Usar equipo contaminado
• Malos hábitos de higiene personal.
Con la excepción de comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente, el resto de las causas mencionadas se relaciona a tres factores principales. Estos son abuso de tiempo ytemperatura, contaminación cruzada y malos hábitos de higiene personal.
 Abuso de tiempo y temperatura: Los alimentos sufren abuso de tiempo y temperatura cuando están mucho tiempo a temperaturas favorables para el crecimiento de patógenos. Se puede presentar una enfermedad transmitida por alimentos si estos sufren abuso de tiempo y temperatura, lo que puede pasar muchas maneras:
 Los alimentosno se mantienen o almacenan a la temperatura correcta.
 Los alimentos no se cocinan o recalientan lo suficiente como para matar los patógenos.
 Los alimentos no se enfrían correctamente.
• Contaminación Cruzada: los patógenos pueden pasar de una superficie o alimentos a otro. La contaminación cruzada puede causar una enfermedad transmitida por alimentos de muchas maneras:
 Se agreganingredientes contaminados a alimentos que ya no se cocinan más. Un ejemplo corriente es la ensalada.
 Los alimentos listos para comer tocan superficies contaminados

 Los alimentos contaminados tocan alimento cocinado o listo para comer, o gotean líquidos sobre ellos.
 Un empleado toca alimento contaminado y después toca alimentos listo para comer.
 Las toallas de limpieza contaminadas tocansuperficies que tienen contactos con alimentos.



• Malos hábitos de higiene personal: Los empleados pueden provocar una transmitida por alimentos si realizan alguna de las siguientes acciones:
 No lavarse las manos correctamente después de ir al baño o después de que se ensucian las manos
 Venir a trabajar estando enfermos
 Toser o estornudar sobre los alimentos
 Tocarse o rascarse...