Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos
Páginas: 41 (10061 palabras)
Publicado: 11 de enero de 2013
Universidad de oriente
Núcleo de bolívar
Escuela de Cs. de la Salud “Francisco Batistitini Casalta”
Departamento de Salud Pública
Epidemiologia Especial
Nivel de conocimiento en vendedores de alimentos y consumidores sobre las enfermedades transmitidas por la ingesta.
Tutora: Dra. Reina Canónico
BachilleresCarvallo Cindy 19.362.564
Chavero Melynar 19.298.051
Chirinos Andrea 20.555.106
Celis Daniel 17.531.270
Flores Edymar 19.078.212Rojas Rossana 18.114.392
Ciudad Bolívar, junio de 2012
Índice
Introducción | 03 |
Justificación | 04 |
Marco teórico | 04 |
Antecedentes | 04 |
Toxiinfección alimentaria | 06 |
Tipos de contaminantes alimentarios | 07 |
Factores que favorecen el desarrollo y reproducción de microorganismos | 08 |
Vías de contaminación. | 08 |Cadena epidemiológica. | 09 |
Control de microbios – Zonas de control | 11 |
Manifestaciones clínicas. | 16 |
Período de incubación. | 16 |
Cuadro esquemático de las toxinfecciones más comunes | 17 |
Tratamiento | 22 |
Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos | 24 |
Cuadros estadísticos de Brotes de infección alimentariaObjetivos| 2735 |
Diseño metodológico | 36 |
Procedimiento | 37 |
Análisis de datosConclusiones y recomendaciones | 3845 |
Bibliografía. | 46 |
Anexos. | 47 |Introducción
Las enfermedades transmitidas por los alimentos así como las intoxicaciones alimentarias, constituyen un importante problema de salud pública, tanto por el impacto que tienen sobre la salud de los consumidores como por el elevado costo que representa para una comunidad y su sistema sanitario.
Cualquier individuo, como consumidor, está en riesgo de contraer una enfermedad através de la ingesta de alimentos contaminados. En los últimos años se ha producido un creciente interés social por cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria. Algunos brotes de enfermedades de transmisión alimentaria han sido foco de atención para los medios de comunicación, generándose una importante alarma social entre los consumidores.
La distribución de los casos detoxiinfecciones alimentarias es irregular en función del área geográfica estudiada, la incidencia en países industrializados es menos que la que se observa en países en vía de desarrollo donde, además, la enfermedad suele tener consecuencias más graves sobre los individuos. No obstante se estima que hasta un 30% de la población que vive en países desarrollados presenta algún episodio de toxiinfecciónalimentaria anual.
El control de las enfermedades de transmision alimentaria requiere un esfuerzo conjunto por parte del gobierno, la industria alimentaria y los consumidores
Justificación de la Investigación
Nuestra investigación va dirigida a la comunidad de Ciudad Bolívar ya que consideramos que es indispensable informar a la población sobre cuáles son los efectos negativos que produce en lasalud el consumo de alimentos que no mantengan una adecuada higiene o manipulación, por lo tanto buscamos que nuestra investigación contribuya a mejorar la calidad de vida de la sociedad y en el área donde nos desenvolvemos diariamente.
Marco teórico
Antecedentes
La historia de las intoxicaciones alimentarias se comienza a documentar y legislar en el siglo X, con el botulismo en Bizanzio,...
Núcleo de bolívar
Escuela de Cs. de la Salud “Francisco Batistitini Casalta”
Departamento de Salud Pública
Epidemiologia Especial
Nivel de conocimiento en vendedores de alimentos y consumidores sobre las enfermedades transmitidas por la ingesta.
Tutora: Dra. Reina Canónico
BachilleresCarvallo Cindy 19.362.564
Chavero Melynar 19.298.051
Chirinos Andrea 20.555.106
Celis Daniel 17.531.270
Flores Edymar 19.078.212Rojas Rossana 18.114.392
Ciudad Bolívar, junio de 2012
Índice
Introducción | 03 |
Justificación | 04 |
Marco teórico | 04 |
Antecedentes | 04 |
Toxiinfección alimentaria | 06 |
Tipos de contaminantes alimentarios | 07 |
Factores que favorecen el desarrollo y reproducción de microorganismos | 08 |
Vías de contaminación. | 08 |Cadena epidemiológica. | 09 |
Control de microbios – Zonas de control | 11 |
Manifestaciones clínicas. | 16 |
Período de incubación. | 16 |
Cuadro esquemático de las toxinfecciones más comunes | 17 |
Tratamiento | 22 |
Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos | 24 |
Cuadros estadísticos de Brotes de infección alimentariaObjetivos| 2735 |
Diseño metodológico | 36 |
Procedimiento | 37 |
Análisis de datosConclusiones y recomendaciones | 3845 |
Bibliografía. | 46 |
Anexos. | 47 |Introducción
Las enfermedades transmitidas por los alimentos así como las intoxicaciones alimentarias, constituyen un importante problema de salud pública, tanto por el impacto que tienen sobre la salud de los consumidores como por el elevado costo que representa para una comunidad y su sistema sanitario.
Cualquier individuo, como consumidor, está en riesgo de contraer una enfermedad através de la ingesta de alimentos contaminados. En los últimos años se ha producido un creciente interés social por cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria. Algunos brotes de enfermedades de transmisión alimentaria han sido foco de atención para los medios de comunicación, generándose una importante alarma social entre los consumidores.
La distribución de los casos detoxiinfecciones alimentarias es irregular en función del área geográfica estudiada, la incidencia en países industrializados es menos que la que se observa en países en vía de desarrollo donde, además, la enfermedad suele tener consecuencias más graves sobre los individuos. No obstante se estima que hasta un 30% de la población que vive en países desarrollados presenta algún episodio de toxiinfecciónalimentaria anual.
El control de las enfermedades de transmision alimentaria requiere un esfuerzo conjunto por parte del gobierno, la industria alimentaria y los consumidores
Justificación de la Investigación
Nuestra investigación va dirigida a la comunidad de Ciudad Bolívar ya que consideramos que es indispensable informar a la población sobre cuáles son los efectos negativos que produce en lasalud el consumo de alimentos que no mantengan una adecuada higiene o manipulación, por lo tanto buscamos que nuestra investigación contribuya a mejorar la calidad de vida de la sociedad y en el área donde nos desenvolvemos diariamente.
Marco teórico
Antecedentes
La historia de las intoxicaciones alimentarias se comienza a documentar y legislar en el siglo X, con el botulismo en Bizanzio,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.