Enfermedades Trasmitidas Po Alimentos

INFORMACIÓN TECNICA DE APOYO
ANEXO No 1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos 
Clasificación por Síntomas, Períodos de Incubación y Tipos de Agentes
1. Signos y Síntomas de las vías digestivas superiores que aparecen primero. 1.1. Período de incubación suele ser menor de 1 hora
|Enfermedad |Agente Etiológico y |Período de Incubación o |Signos y Síntomas|Alimentos Implicados |Factores que contribuyen a Brotes de ETAS |
| |Fuente |Latencia | | | |
|Agentes Fúngicos | | | || |
| | | | | | |
|Intoxicación por hongos|Posiblemente sustancias |De 30 min a 2 horas. |Náuseas, vómitos, arcadas, |Muchas variedades de hongos |Ingestión devariedades desconocidas de hongos|
|del grupo que causa |de tipo resínico de | |diarrea, dolor abdominal. |silvestres. |tóxicos, confundidas con hongos comestibles. |
|irritación gastro |ciertos hongos. | | | ||
|intestinal. | | | | | |
| | | | | | |
|AgentesQuímicos | | | | | |
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|Intoxicación por|Antimonio en equipos de |De unos minutos a 1 hora |Vómitos, dolor abdominal, |Alimentos y bebidas muy |Adquisición de equipos que contienen |
|Antimonio. |hierro esmaltado | |diarrea |ácidos. |Antimonio. |
| | || | |Almacenamiento de alimentos muy ácidos en |
| | | | | |recipientes de hierro esmaltado. |
| | | || | |
|Intoxicación por |Cadmio en utensilios |De 15 a 30 minutos |Náuseas, vómitos, dolor |Alimentos y bebidas muy |Adquisición de equipos que contienen Cadmio. |
|Cadmio. |enchapados. | |abdominal. Diarrea,shock. |ácidos. Confites y otros para|Almacenamiento de alimentos muy ácidos en |
| | | | |decorar pasteles. |recipientes que contienen Cadmio. |
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