Enfermedades Trasmitidas Por Alimentos

BIENVENIDOS A LA UNIDAD 2: LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Ing. Victor Meneses Taboada

Presentación
Ahora vamos a empezar con la Unidad 2: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, a través del cual vamos a conocer las principales enfermedades transmitidas por los alimentos, las principales causas, síntomas y forma de control. Al final de la unidad, usted tendrán una seriede lecturas y talleres opcionales a desarrollar de querer aumentar su nota final del curso.

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• Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
En primer lugar veamos que son las ETAs

constituyen un importante problema de salud en el ámbito mundial.
• Estas enfermedades se producen por:

• consumo de agua no potable; • comida o alimentos contaminados con

microorganismos;
•parásitos o virus presentes en una comida; • sustancias tóxicas (de origen bacteriano o químico).

Pérdida de clientes y ventas Pérdida de prestigio y reputación

Baja moral entre los empleados Ausentismo de los empleados Necesidad de entrenar nuevamente a los empleados

Ahora veamos los costos de una Enfermedad Transmitida por los Alimentos

Demanda que causan pagos por cuestiones legalesAumento del costo del seguro

Vergüenza

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Y que factores posibilitan la aparición de una ETA

    

Falta de higiene personal Manipuladores con alguna patología Uso de agua no potable Almacenamiento inadecuado Incorporación de alimentos/ingredientes crudos o aditivos contaminados en comidas que no reciban una cocción subsecuente.



Y que factores posibilitan la aparición deuna ETA
 

Utilización de alimentos no aptos (obtención de alimentos de fuentes inseguras o insalubres/ingredientes de origen dudoso). Uso de sobras Contaminación cruzada Contacto de alimentos o preparaciones con productos químicos Cocción o recalentamiento insuficientes



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 Conservación a temperatura ambiente
Y que factores posibilitan la aparición de una ETA

 Pérdida de lacadena de frío  Descongelación inadecuada  Alimentos preparados con demasiada anticipación al consumo  Limpieza y desinfección de equipos y utensilios inadecuadas  Presencia de insectos o roedores

Veamos ahora cuál es el origen de las ETAs

1. Biológico: Los microorganismo me enferman o me intoxican. 2. Químico: Consumí algo con toxinas, químicos que me enfermaron. 3. Físico: Tengolesiones que me provocan dolencias físicas o heridas.

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•

Y ¿Que es una infección alimentaria?

Es la ingestión del patógeno junto con el alimento lo que conlleva al crecimiento del mismo por invasión de los tejidos, liberación de los mismos o ambos. Entre los principales microorganismos causantes de estas patologías tenemos a: Salmonella, Shigella, E. coli EnteroPatógeno, Campylobacter,Yersinia, Plesiomonas, Aeromonas y otros.

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Y ¿Que es una intoxicación alimentaria?

Es un síndrome producido por la presencia de una toxina liberada por la bacteria patógena. Produce síntomas poco después de la ingestión de los alimentos, ya que no es necesario que se multiplique los m.o. causantes de la enfermedad. Entre las bacterias asociadas a estos casos tenemos a: Clostridiumbotulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Sthaphylococcus aureus.

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Y ¿Que es una toxiintoxicación alimentaria?

• •

Son las intoxicaciones y las infecciones juntas. Se las describe como enfermedades causadas por microorganismos patógenos que se producen poco después (horas o días) de haber consumido un alimento o una bebida no aptos para el consumo.

Entonces en una ETAde origen microbiano

El origen del cuadro puede estar en la ingestión de un alimento contaminado con microorganismos que se multiplican y dan lugar a la enfermedad (infección), el consumo de un alimento contaminado por toxinas que se han producido por una proliferación de microorganismos en el sustrato (intoxicación), o bien una combinación de ambas cosas (toxiinfección).

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• Niños y...