ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS


Los síntomas predominantes en la enfermedad fueron dolor abdominal, vómitos y diarrea, y en un menor porcentaje fiebre, mareos, calambres musculares y nauseas, estos síntomas se presentaron 1 a 39 horas después de que cenaran la noche anterior en las mismas instalaciones de la empresa, los posibles agentes causantes de la enfermedad pueden ser Staphylococus aureus y/o Salmonella.

El primerotiene un periodo de incubación corto de 1 a 8 horas, y sus síntomas se parecen mucho a los observados en los trabajadores los cuales son: nausea, vomito proyectil, dolor abdominal y muscular (piernas-calambres), diarrea pero no hay fiebre; entre los alimentos asociados con el patógeno se encuentra aves, que fue uno de los principales alimentos que se consumieron en la cena. (Márquez, 2013)

Lossíntomas de Salmonella se asemejan igual al presentado por los trabajadores pero en menor intensidad, estos involucran diarrea, nausea y fiebre, con un período de incubación dentro del rango de aparición de la enfermedad en la empresa, los cuales son de 6 a 48 horas, y presenta una baja dosis de infección de 1 a 1 millón de células lo que posiblemente justificaría la presencia de la enfermedad encasi todos los trabajadores que consumieron dichos alimentos. (Márquez, 2013)

En el análisis microbiológico realizado se comprueba que en el pollo tapado se encontró Staphylococus aureus: 4,6 x 105 UFC/g, al igual que en arroz cocinado en una concentración de 7 x 107 UFC/g, por lo tanto se comprueba parte de la hipótesis ya que Staphylococus aureus es el patógeno que más se asemeja a lossíntomas de la enfermedad.

Una prueba de detección que hubiese realizado para confirmar mi hipótesis, es la aplicación de un tratamiento térmico a los alimentos contaminados, sometiéndolos a temperaturas mayores de 47 grados centígrados, ya que Salmonella no resiste a estas temperaturas y Staphylococus aureus es termo resistente por lo tanto en los recuentos hubiese observado la diferencia.Entre los alimentos involucrados en dicha enfermedad se encuentra pollo tapado por lo tanto no es necesario replantear la hipótesis ya que uno de los lugares específicos donde se encuentra Staphylococus aureus son las aves, por lo tanto es muy fácil que con un alimento contaminado los demás alimentos también sean contaminados por contaminación cruzada.


Los resultados microbiológicos aparte demostrarnos que existen patógenos existentes en la comida, nos muestra otro tipo de microorganismos los cuales son utilizados principalmente como organismos indicadores de contaminación, por lo tanto se puede deducir que la preparación y/o almacenamiento de dicho alimentos fueron muy deficientes en cuanto a higiene, por lo tanto se justifica que las personas se hayan enfermado, ya que una vez queun alimento es contaminado, los microorganismos mediante contaminación cruzada pueden pasar al resto de los alimentos junto al foco de contaminación y así crecer en número, y lograr ciertos niveles muy peligrosos si es que una persona los consume.

Otra de los principales resultados del análisis microbiológico fue la contaminación del agua, esta es de suma importancia ya que este material esusado para cocinar a los otros dos alimentos, por lo tanto si está se encuentra contaminada los alimentos subsiguientes van a estar contaminados.

El tratamiento con sulfa fue eficaz ya que este una sustancia química bacteriostática es de amplio espectro, es decir que no solo ataca al patógeno que está haciendo daño, si no que como no se sabe con total certeza de que género en particular estácausando los síntomas, se aplica esta medicación para que inhiba todo tipo de bacterias infecciosas para nuestro organismo, tales como bacterias Gram positivas y Gram Negativas, y como resultados se observó que personas que presentaban dichos síntomas acudieron al centro médico donde se les suministro cierta medicación y se logró controlar la enfermedad enseguida. (Ingraham & Ingraham, 1998)

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