Enfermedades Trasnmitdas Por Alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) se producen por la ingestión de alimentos y/o debidas contaminadas con microorganismopatógenos que afectan a la salud del consumidor en forma individual o colectiva.
La mayoría de las ETA son infecciones ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos, y constituyen un importanteproblema de salud debido al incremento en su ocurrencia, el surgimiento de nuevas formas de transmisión, la aparición de grupos poblacionales vulnérales, el aumento de la resistencia de los patógenos a loscompuestos antimicrobianos y el impacto socioeconómico que ocasionan.
La incidencia de estas enfermedades es un indicador directo de la calidad higiénico – sanitaria de los alimentos.
Lasenfermedades de transmisión alimentaria (ETA) pueden ser causadas por microorganismos patógenos que lleguen al alimento, o bien por compuestos químicos incorporados al mismo, o bien tienen su origen encontaminaciones biológicas.
La organización mundial de la salud (OMS) define la enfermedad transmitida por los alimentos como “una enfermedad de carácter infeccioso o toxico causada, o que se cree que escausada por, el consumo de alimentos o de agua.”
Según el mecanismo de actuación de los microorganismos patógeno sobre los alimentos, las enfermedades alimentarias se clasifican en infeccionesalimentarias, infestaciones alimentarias, intoxicaciones alimentarias.
Las infecciones alimentarias se producen cuando se consumen alimentos que contienen microorganismos patógenos. Estos colonizan eltracto digestivo y causan una lesión tisular. Las infecciones alimentarias son causadas por formas parasitarias. Las intoxicaciones alimentarias son resultados directo de la ingestión de alimentos quecontienen toxinas producidas durante el crecimiento microbiano en los alimentos. Las toxiinfecciones alimentarias son una combinación de las dos anteriores, de modo que se ingiere alimentos con...