Enfermedades trnsmitidas por alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos
Existen cientos de tipos de enfermedades producidas por los alimentos contaminados.
Los agentes más frecuentes son:
Salmonella: es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae

La salmonella puede encontrarse fácilmente en nuestra cadena alimenticia y el medio ambiente. Los organismos suelen contaminar huevos, carnescrudas y productos lácteos de queso no pasteurizados. Otras fuentes de exposición pueden incluir el contacto con mascotas infectadas, como tortugas, pollos, perros y gatos.
Los factores de riesgo son:
Consumo de alimentos inadecuadamente almacenados o preparados (especialmente mala cocción de pavo, pollo y huevos y la falta de refrigeración del relleno del pavo)miembros de la familia con infecciónreciente por Salmonella, enfermedad familiar reciente con gastroenteritis, consumo reciente de carne de aves no cocidas adecuadamente, ser persona joven o de edad avanzada.
¿Qué es Campylobacter?
Campylobacter es una bacteria, la segunda causa más frecuente de enfermedades transmitidas por los alimentos, y una de las bacterias causantes de padecimientos diarreicos más comunes en las personasLa infección causada por la bacteria Campylobacter es llamada campylobacteriosis y es usualmente causada por el consumo de leche no pasteurizada cruda, o por carnes o aves parcialmente crudas, u otros alimentos o agua contaminada, así como por contacto por el contacto directo con heces contaminadas de animales infectados.

Es importante que los alimentos de alto riesgo se manipulen con cuidado.Recuerde que estos alimentos no deben estar en la zona de peligro por más de 2 horas.
Alto Riesgo | Bajo Riesgo |
Alimentos cocidos que se consumen fríos o recalentadosCarnes, pescados y mariscos crudosCarnes molidas o en picadilloLeche y producto lácteos sin pasteurizarCrema agria o natillaFlanes y postres con leche y huevosCremasHuevos y alimentos con huevosCereales y legumbres cocidas,como arroz y frijolesFrijoles prefritosMelones cortados y a temperatura de ambienteAjo en aceite a temperatura de ambienteAderezos con huevo para ensaladasAderezos con caldo de carneProductos de pastas, tales como macarrones y fideos cocidosPapas horneadas, hervidas o fritas. | Sopas y caldos mantenidos por sobre 60° C.Carnes cocidas o a la parrilla que se consumen de inmediatoAlimentos fritos que seconsumen de inmediatoAlimentos secos, salados, con ácido natural o añadido o preservados con azúcarNuecesPanes, galletas dulces o saladasMantequilla, margarina o aceite de cocinaCereales secosLeche en polvo hasta que se le añade aguaAlimentos enlatados hasta que se abre la lata |

A continuación se hará una breve descripción de los microbios que se pueden encontrar en los alimentos, susfuentes, sintomatología y prevención.
Microbio | Salmonella | E.coli y E. coli 0157:H7 | Clostridium perfringens |
Fuentes | Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y productos lácteos sin pasteurizar | Contaminación con excremento; leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estiércol. | Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne |Síntomas y/o complicaciones | Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre; náusea | Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis hemorrágica; diarrea con sangre; fiebre leve; vómitos; náuseas; síndrome urémico hemolítico (anemia severa y fallo de los riñones). | Diarrea; dolor abdominal |
Duración de los síntomas | Comienzan entre 8y 48 horas después de comer el alimento contaminado. Duran de 1 a 8 días. | Los de E.coli 0157:H7 comienzan de 3 a 9 días después de comer el alimento contaminado. Duran de 2 a 9 días, si no hay complicaciones. | Comienzan entre 6 y 24 horas después de comer el alimento contaminado. Pueden durar hasta 24 horas. La enfermedad puede ser severa para las personas de edad avanzada. |
Prevención |...