Enfermedades

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Y PCR: PREVENCIÓN YU DIAGNÓSTICO

La (ETA) Enfermedades de Trasmisión Alimentaria, las enfermedades transmitidas por los alimentos y/o bebidas contaminadospor microorganismos patógenos que afectan la salud. Provocando diversos síntomas como diarrea, vomito, fiebre, visión doble, anemia, falta de apetito, hepatitis, etc. Que son provocados por distintasbacterias, parásitos, virus y mohos; Campylobacter, Salmonella, Escherichia Coli, Yersinia, etc. los cuales se han demostrado que la contaminación de estos puede ocurrir por falta de calidadhigiénico-sanitaria de los alimentos durante el proceso de recolección del producto es por eso que las autoridades sanitarias y las plantas procesadoras son causantes de las ETA. Para evitar la contaminaciónse utiliza un método analítico que detecta e investiga oportunamente y eficaz a todos los diversos alimentos y materias primas tanto en su elaboración y manipulación del mismo. Es ahí donde sedesarrolla varios procedimientos para identificación de bacterias; uno de ellos es la recolección en cadena de polimerasa (PCR), que consiste en la amplificación selectiva de una secuencia blanco flanqueadopor secuencias cortas es decir POLINUCLEÓTIDOS llamados indicadores o cebadores. La identificación y detección de los microorganismos patógenos es una parte fundamental de vigilancia y controlnecesario para estandarizar las técnicas a dichos microorganismos previniendo enfermedades. La detección y prevención es necesario para el control de los riesgos de la contaminación evitando lasenfermedades que se producen en los alimentos y eso depende del esfuerzo de las autoridades normativas, sanitarias, industriales y educativas para disminuir las enfermedades provocadas por los microorganismosgarantizando a los consumidores un alimento higiénico y saludable para el bienestar del ser humano.

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

LIC. GASTRONOMIA

PROFESOR:
ING. JUAN CARLOS VACA QUEVEDO...