Enfermedades
Páginas: 2 (449 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2013
LA PUREZA COMO CRITRIO DE LA CLASIFICACION.
Criterios de calidad y pureza
Los parámetros fisicoquímicos y organolépticos se agrupan para establecer loscriterios de calidad y pureza.Estos criterios son los que clasifican el aceite deoliva virgen.
Los parámetros de calidad se aplican al aceite de oliva virgen, el aceite de oliva resultantede la molturación de la aceituna, para suclasificación.
Criterios de calidad
Son parámetros que reflejan la buena praxis en el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Junto con la cata, dan su categoría al aceite de oliva virgen. Todos lostipos de aceitesde oliva los tienen para su categoría.
El grado de acidez % es el porcentaje de ácidos grasos libres con respecto al ácido oleico.
El índice de peróxidos mEqO2/Kg: Determina la oxidación inicial del aceite de oliva virgen y el deterioro que pueden haber sufrido los antioxidantes naturales, los polifenoles y ciertos componentes de interés nutricional, como es la vitamina E,tocoferoles.
Espectrometría UV (absorbencia de ultravioleta) K 270, K 232, Delta-K mide la absorbanciade un aceite a diferentes longitudes de ondas determinadas (K270, K232 control de laoxidación)Proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado deconservación.
La Mediana de frutado Mf es la mediana estadística de los atributos positivos del aceite virgen sujeto de la cata.La Mediana de defectos Md es, básicamente, la mediana estadística de la calificación otorgada por cada componente del “Panel” a cada apartado de los atributos negativos.
COMO ES LA ESTRUCTURA DELOS MATERIALES.
La ciencia de materiales implica investigar la relación entre la estructura y las propiedades de los materiales.
Por el contrario, la ingeniería de materiales se fundamenta en lasrelaciones propiedades-estructura-procesamiento-funcionamiento
y diseña o proyecta la estructura de un material para conseguir un conjunto predeterminado de propiedades. Conviene matizar esta...
Criterios de calidad y pureza
Los parámetros fisicoquímicos y organolépticos se agrupan para establecer loscriterios de calidad y pureza.Estos criterios son los que clasifican el aceite deoliva virgen.
Los parámetros de calidad se aplican al aceite de oliva virgen, el aceite de oliva resultantede la molturación de la aceituna, para suclasificación.
Criterios de calidad
Son parámetros que reflejan la buena praxis en el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Junto con la cata, dan su categoría al aceite de oliva virgen. Todos lostipos de aceitesde oliva los tienen para su categoría.
El grado de acidez % es el porcentaje de ácidos grasos libres con respecto al ácido oleico.
El índice de peróxidos mEqO2/Kg: Determina la oxidación inicial del aceite de oliva virgen y el deterioro que pueden haber sufrido los antioxidantes naturales, los polifenoles y ciertos componentes de interés nutricional, como es la vitamina E,tocoferoles.
Espectrometría UV (absorbencia de ultravioleta) K 270, K 232, Delta-K mide la absorbanciade un aceite a diferentes longitudes de ondas determinadas (K270, K232 control de laoxidación)Proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado deconservación.
La Mediana de frutado Mf es la mediana estadística de los atributos positivos del aceite virgen sujeto de la cata.La Mediana de defectos Md es, básicamente, la mediana estadística de la calificación otorgada por cada componente del “Panel” a cada apartado de los atributos negativos.
COMO ES LA ESTRUCTURA DELOS MATERIALES.
La ciencia de materiales implica investigar la relación entre la estructura y las propiedades de los materiales.
Por el contrario, la ingeniería de materiales se fundamenta en lasrelaciones propiedades-estructura-procesamiento-funcionamiento
y diseña o proyecta la estructura de un material para conseguir un conjunto predeterminado de propiedades. Conviene matizar esta...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.