Enfermedeades trasmitidas por alimentos

Los efectos de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser graves y a veces mortales, por esta razón tenemos que hablar de higiene y salud.
Las Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos se originan por la ingestión de alimentos CONTAMINADOS con agentes patógenos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.
Existen 3 tipos de contaminación:
•Microbiológicos. Presencia de microrganismos en los alimentos, (Suelen conocerse como microbios o gérmenes) son tan pequeños que no se detectan a simple vista, es la principal causa de transmisión de ETA.
• Químicos
• Físicos
Podemos encontrar microrganismos:
BENEFICOS: Son microrganismos favorables en los alimentos, forman parte del proceso de elaboración, mejoran su sabor, olor y textura, ejemplo:añejamiento de quesos, levaduras en la elaboración de pan, cerveza o vinos; bacterias en la elaboración de yogurt y leches fermentadas
DAÑINOS O PATOGENOS: Cuando se encuentran en gran cantidad modifican el sabor y olor en el alimento dañando su calidad y/o seguridad
El médico y otros profesionales del equipo de salud en la atención primaria son las personas que pueden hacer la detección tempranadel caso índice en un brote de ETA.






ENFERMEDADES BACTEORIOLOGICAS:
• Shigellosis Disentería bacilar……………………………………………………………………. 5
• Intoxicacion estafilococcica……………………………………………………………………… 6
• Clostridium perfringens Enteritis……………………………………………………………… 7
• Botulismo………………………………………………………………………………………………... 8
• Enteritis: Diarrea del Viajero …………………………………………………………………… 9
• Cólera………………………………….………….……………………………………………………… 10
• Enteritis por streptococcus …………….………………………………………………………. 11
• Fiebre escarlatina ………………………….……………………………………………………..… 12
• Gastroenteritis …………………………….…………………………………………………………. 13
• Campylobacteriosis ………………………………………………………………………………… 14
• Listeriosis ……………………………………………………………………………………………… 15
• Salmonelosis ………………………………………………………………………………………….. 16

ENFERMEDADES VIRALES:
•Hepatitis …………………………………………………………………………………………………. 18
• Gastroenteritis ……………………………………………………………………………………….. 19

ENFERMEDADES POR HONGOS:

• Aspergilosis …………………………………………………………………………………………….. 21
• Micosis…………………………………………………………………………………………………… 22

ENFERMEDADES PARASITARIAS:

• Disentería……………………………………………………………………………………………….. 24
• Ascariasis………………………………………………………………………………………………… 25
•Teniasis…………………………………………………………………………………………………… 26
• Cisticercosis…………………………………………………………………………………………..… 27

ENFERMEDADES TOXI-INFECCIOSAS:……………………………………………………………….. 29

ENFERMEDADES POR QUIMICOS……………………………………………………….………………32






















SHIGELLOSIS DISENTERÍA BACILAR


Patógeno: Shigella sonnei y otras especies;
Tipo de Enfermedad: Infecciosa
Periodo deIncubación: 1-7 días
Duración de la enfermedad: Depende del tratamiento
Síntomas: Fuertes dolores abdominales y heces sanguinolentas, se alternan diarreas leves con estreñimiento, fiebre: se presenta bruscamente alcanzando los 40ºC Mialgia: dolores musculares, Astenia: debilidad física y psíquica Diarrea acuosa con cólicos, Sangrado, Moco, Pus, Tenesmo: inflamación intestinal con necesidad imperiosa deevacuar Cefalea

Fuente (Reservorio): Ser Humano, moscas
Alimentos involucrados: agua contaminada, Leche contaminada, frijol, ensalada de papas, atún, camarones, pavo y ensalada de macarrón, lechuga, sidra de manzana, combinados de alimentos húmedos
Formador de esporas: No
Prevención: Tratamiento de las aguas con cloro y un sistema de filtrado para que no llegue a la población las aguasresiduales. Es importante la higiene personal, sobre todo cuando vayamos a comer. Lavarse las manos al cocinar y al tomar cualquier alimento. En caso de enfermedad abstenerse de realizar prácticas sexuales anales, control de insectos, enfriar productos adecuadamente.
INTOXICACION ESTAFILOCOCCICA




Patógeno: Staphylococcus aereus

Tipo de enfermedad: Intoxicación...