enfermera


















UNIDAD DE CIENCIA DE LA SALUD


CARRERA DE ENFERMERÍA



MÓDULO DE NUTRICIÓN





DRA. ELVIRA GEOCONDA VILLACRESES VELIZ




FEBRERO 2013








ÍNDICE




CONTENIDO PÁGINA

UNIDAD # 1
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN ENFERMERÍA1.1.- OBJETIVOS………………………………….……………………………….1
1.2.- PROBLEMAS NUTRICIONALES DEL ECUADOR Y DE LA
PROVINCIA………………………………………………………………….1
1.3.- LA ALIMENTACIÓN COMO PROBLEMA SOCIAL……………………..2
1.4.- FUNCIÓN DE LA ENFERMERÍA FRENTE A LOS PROBLEMAS
NUTRICIONALES…………………………………………………………...3
1.5.- ALIMENTACIÓN……………………………………………………………4
1.6.- IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN1.6.1.- NUTRICIÓN………………………………………………………….5
1.6.2.-DIETÉTICA……………………………………………………………5
1.6.3.-RELACIÓN DE LA NUTRICIÓN CON LA SALUD
Y LA COMUNIDAD………………………………………………….6
1.6.4.- NUTRICIÓN BÁSICA……………………………………………….6
1.6.5.- ENERGÍA CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS…………………..7
1.6.6.-OTROS CONSTITUYENTES DE LOS ALIMENTOS………………7

UNIDAD # 2FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
2.1.- FUENTES DE LOS NUTRIENTES…………………………………………8
2.1.1.-LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS…………8
2.1.2.- LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS CARBOHIDRATOS...9
2.2.- REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS Y EFECTO DE SU CARENCIA……9
- CALCIO…………………………………………………………………….9
- FOSFORO………………………………………………………………… 10
-MAGNESIO………………………………………………………………..11
- AZUFRE……………………………………………………………………11
- SODIO……………………………………………………………………...12
- CLORURO…………………………………………………………………13
- POTASIO…………………………………………………………………...13
- HIERRO…………………………………………………………………….14
- ZINC………………………………………………………………………..15
- COBRE……………………………………………………………………..15
- CROMO…………………………………………………………………….16
- COBALTO………………………………………………………………….16- SELENIO…………………………………………………………………...17
- MAGNESIO……………………………………………………………….17
- FLUOR…………………………………………………………………….17
2.3.- GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS PROPIEDADES Y VALORES
NUTRITIVOS……………………………………………………………….16
GRUPO 1: LECHE Y SUS DERIVADOS………………………………….16
GRUPO 2: CARNE, PESCADO Y HUEVOS…………...…………………18
GRUPO 3: PATATAS, TUBERCULOS,LEGUMBRES
Y FRUTOS SECOS………………………………………………………….20
GRUPO 4: VERDURAS Y HORTALIZAS…………………………………22
GRUPO 5: FRUTAS (MICRONUTRIENTES-HIDRATOS )……………….22
GRUPO 6: PAN, PASTAS, CEREALES (HIDRATOS DE CARBONO)…..22
GRUPO 7:GRASAS, ACEITES, MANTEQUILLAS………………………24
2.4.- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS…………………………………………..25
2.5.- ¿Cuándo se dañan losalimentos?.....................................................................27
2.6.- ¿Por qué se dañan los alimentos?.....................................................................28

UNIDAD # 3
PRINCIPIOS Y PRÁCTICAS BÁSICAS EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3.1.- INTRODUCCIÓN…………………………………………………………..30
3.2.- PRESERVACIÓN DEL SUMINISTRO DE LOS ALIMENTOS………….30
3.3.- LUGAR DONDE SE GUARDAN LOSALIMENTOS…………………....34
UNIDAD # 4
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES POR EDAD Y TIPOS DE DIETAS
4.1.- ALIMENTACIÓN NORMAL DEL ADULTO…………………………….36
4.2.- ALIMENTACIÓN DEL RECIÉN NACIDO……………………………….















4.3.- ALIMENTACIÓN DEL PRESCOLAR, ESCOLAR Y ADOLESCENTE...37
4.4.- ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO…………………………38
4.5.- ALIMENTACIÓN DE LOS ANCIANOS………………………………….39
4.6.- TIPOSDE DIETA…………………………………………………………...41
4.6.1.- DIETA LÍQUIDA…………………………………………………….41
4.6.2.- DIETA BLANDA…………………………………………………….42
4.6.3.- DIETA NORMAL……………………………………………………43
4.7.- RACION ALIMENTARIA…………………………………………………43
4.8.- CARENCIA NUTRICIONAL COMO PROBLEMA DE RIESGO………..43
4.8.1.- ANEMIA NUTRICIONAL………………………………………….45...