Enfermera

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
ALDEA UNIVERSITARIA " GONZALO MENDEZ" MISION SUCRE
SAN CRISTOBAL, EDO TACHIRA.

Cosecha, indicadores de cosecha y manejo
post-cosecha y comercialización de la yuca.

INTEGRANTE:
CLAUDIA ORTIZ.
AGROALIMENTARIA 4

SAN CRISTOBAL, ENERO DEL 2013.
Introducción
La yuca es originaria de América.Está constituida por un arbusto de características leñosas, pudiendo alcanzar una altura de 4-5 m dependiendo del cultivar. Posee tallos ramificados y las hojas son lobuladas, palmadas y de color que varía del verde al rojizo. Las raíces son tuberosas variando en número de acuerdo con el cultivar y generalmente presentan un crecimiento en dirección oblicua. Miden de 20-40 cm de longitud y 5-20 cm dediámetro. El color externo es café y el interno puede ser rosado, blanco, o crema amarillo. La profundidad del sistema radicular alcanza hasta los 2 m ocupando las raíces reservarías los primeros 50 cm. empleada en Sudamérica desde mucho antes de la Colonia, como parte importante en la alimentación de las tribus, se cree que es originaria de Brasil. Es una raíz de forma elongada cubierta por unacáscara áspera de color rosado/café; su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.
La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas paraproducir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

Origen y Ventajas
Esta planta, originaria de América Latina, se produce, principalmente, para la subsistencia de pequeños agricultores, ya que presenta múltiples ventajas en su producción: el cultivo tiene buen rendimiento, tolera suelos pobres, resiste la sequía y se puede almacenar en el suelo,lo que permite una cosecha escalonada. Sus raíces se cosechan de acuerdo a la variedad; generalmente, entre los 7 a 18 meses, cuando presentan los mejores rendimientos.
En los trópicos, la yuca (Manihot esculenta Crantz) es la cuarta fuente de calorías más importante para alrededor de 500 millones de personas, después del arroz, el azúcar y el maíz. Además, esta especie se cataloga como la másimportante en el género de raíces y tubérculos y se siembra en más de 92 países.
Composición Química
Todas las partes de la planta de yuca (raíz, follaje y tallo) son utilizadas en la alimentación humana, animal y en usos no alimentarios. A excepción del follaje, los productos y subproductos de la yuca son esencialmente energéticos (124 kcal/100 g, mientras que la papa contiene 76 kcal/100 g),dado su alto contenido de almidones y su bajo nivel de proteínas. La raíz es rica en vitamina C, calcio, potasio y contiene niveles aceptables del complejo B.

Composición Química para la Yuca en Raíz y Follaje |
Item | Unidad | Raíz | Follaje |
Nutrimentos Mayores | Contenidos en 100 g de producto |
Materia seca | % | 35,00 | 28,00 |
Proteína cruda | % | 1,10 | 6,80 |
ENN | % | 31,70| 10,60 |
Extracto etéreo | % | 0,47 | 1,80 |
Fibra cruda | % | 1,10 | 5,80 |
Ceniza | % | 0,70 | 1,70 |
Calcio | % | 0,10 | 0,43 |
Fósoforo | % | 0,15 | 0,08 |
Minerales | Contenidos en 100 g de producto |
Potasio | % | 0,25 | 0,35 |
Magnesio | % | 0,03 | 0,12 |
Hierro | ppm | 17,00 | 246,00 |
Cobre | ppm | 2,00 | 3,00 |
Zinc | ppm | 14,00 | 71,00 |
Magnesio | ppm | 3,00| 72,00 |
Sodio | ppm | 76,00 | 51,00 |
Nutrimentos Menores | Contenidos en 100 g de producto |
Vitamina A | µL | 19,50 | 20,00 |
Tiamina (B-1) | mg | 0,05 | 0,13 |
Riboflavina (B-2) | mg | 0,03 | 0,26 |
Niacina | mg | 0,06 | 1,60 |
Ácido ascórbico | mg | 30,00 | 290.000 |

Diversidad Genética y Toxicidad
El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), con sede en Cali,...