Enfermeria

LÍPIDOS.

Sustancia orgánica insoluble en agua, pero soluble en alcohol, cloroformo éter y otros disolventes orgánicos. Se almacenan en el cuerpo y sirven de reserva energética. Tipos de lípidos son los ácidos grasos, los fosfolípidos, los esteroides y las ceras.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos(Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
1. Lípidos saponificables.
A. Simples.
* Acilglicéridos.
* Céridos.
B. Complejos.
* Fosfolípidos.
* Glucolípidos.
2. Lípidos insaponificables.
A. Terpenos.
B. Esteroides.
C. Prostaglandinas.

Ácidos grasos: saturados e insaturados.

Los ácidos grasos, componentes más importantes de las grasas, sonsustancias químicamente lineales saturadas e insaturadas, con la función carboxilo. Químicamente, son ácidos orgánicos de más de seis carbonos de largo.
Para los ácidos grasos, según su cantidad de carbonos en la molécula, cambia el punto de fusión.
A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto de fusión, y viceversa. Así mismo, la presencia de enlaces dobles reduce el punto de fusión.
Enidéntica cantidad de carbonos a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados son líquidos, y los saturados son sólidos.
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, concambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace.
Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico, Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3).
Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida cotidiana vienendadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco.

Ácidos grasos omega.

Los ácidos grasos más conocidos son los Omega 3 y los Omega 6, en particular por sus características hacia el control del colesterol.
Las funciones de los omega 3

Los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vezreducen la agregación plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo así la formación de coágulos.
Entre otras funciones del Omega-3 se destaca su intervención en la formación de las membranas de las células; conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales siendo que las células nerviosas son ricas en ácidos grasosOmega-3; y se convierten en prostglandinas, sustancias con un papel importante en la regulación de los sistemas cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos antinflamatorios.
Ácidos grasos Omega 6

Las enfermedades coronarias y cerebrales siguen siendo una de las principales causas de mortalidad.
La Dieta debe ayudar a bajar los niveles de colesterol LDL ( llamadocolesterol malo), y a aumentar los niveles de colesterol HDL (llamado colesterol bueno). Al disminuir los niveles de LDL , disminuyen las muertes por enfermedad cardiaca.
Los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados , no forman depósitos grasos que obstruyen las arterias como lo hacen los ácidos grasos saturados. Consumir alimentos ricos en grasas poli y monoinsaturados, puede reducir losniveles de LDL en sangre.

Los Omega 6 poliinsaturados como el Linoléico , tienden a reducir ambos tipos de colesterol (LDL y HDL) en la sangre, y están presentes en los aceites de maíz ; soja y girasol.
Los monoinsaturados presentes en aceite de oliva, canola y en paltas (aguacates) tienden a disminuir niveles de colesterol LDL sin afectar el colesterol HDL.
En consecuencia, debemos...