enfermeria

LIPIDOS

• Son sustancias de constitución química diversa que por hidrólisis producen ácidos grasos. Son esteres o sustancias capaces de formar esteres y en su mayoría son insolubles en elagua.
• Ester.- compuesto formado de un alcohol y un ácido por eliminación de agua.

Los lípidos están compuestos por C, O, H.
FUNCIONES:
* Energética
9 Kcal/gramo
Sonamortiguadores del cuerpo y aisladores
De la temperatura corporal

Debido a sus características y a su origen, los lípidos se dividen en ácidos grasos saturados e insaturados
Ácidos grasos saturados:generalmente son las grasas solidas en su mayoría de origen animal, como carnes, leche y sus derivados.
Ácidos grasos superiores insaturados (poli insaturados). Por lo general corresponde a losaceites de origen vegetal, como los de maíz, girasol, soya, cártamo, ajonjolí, oliva y cacahuate, entre otros

ACIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE)
Estos son ácidos grasos esenciales poli insaturados queno pueden ser sintetizados por el organismo humano.
-Acido graso linoléico: tiene importantes funciones metabólicas (síntesis de prostaglandinas) abunda en los aceites de semilla (maíz, soya ygirasol)
-Acido graso alfa-linoléico, es imprescindible para la formación de estructuras celulares del sistema nervioso, es un acido graso omega3. Las necesidades mínimas, oscilan entre 3 y 5 g por día, oalrededor del 2% del total calórico diario.

CLASIFICACION
Los lípidos se clasifican en visibles, invisibles, saponificables y no saponificables
Lípidos visibles: los que se han separado de sufuente original (tejido animal, leche, semillas oleaginosas, como nueces y otras fuentes vegetales)
Lípidos invisibles: son lo que no se han separado de su fuente original (carnes, pescado yoleaginosas)
Lípidos saponificables:
Glicéridos: presentes en el organismo y dieta y representan la mayor fuente de energía
Fosfolipidos se encuentran en las células vegetales o animales (membrana...