Enfermeria

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Colegio Universitario de los Teques
Cecilio Acosta
Programa Nacional de Formación de Enfermería
Cátedra: Nutrición y Dietética
1er Semestre Sección 42

Profesora Alumnas
Nieves Rodríguez Sánchez Alejandra 22.694.792
Torrealba Maileny 11.834.839
Segovia Yanibis14.327.418
Monasterio Mirelys 19.959.483
Suarez Jenny 22.041.203
Los Carbohidratos
Constituyen la fuente más importante de energía para la población mundial, especialmente en forma de granos de cereales y tubérculos.
Son la forma de combustible más barata y de fácil digestión para dar energía al hombre y a los animales. Son las formas principales que tienen lasplantas para almacenar energía potencial, están constituidos principalmente por carbono e hidrogeno, y se sintetizan a partir del agua de la tierra y el dióxido de carbono del aire.
Carbohidratos Solubles: Los azucares sencillos o monosacáridos están constituidos por moléculas de carbohidratos más sencillas y pequeñas, no necesitan dividirse y se absorben con facilidad en el intestino para pasardirectamente a la corriente sanguínea. Entre los más sencillos tenemos: glucosa, fructuosa y galactosa. La glucosa, llamada también dextrosa, abunda en frutas y verduras, y especialmente en la miel. La galactosa se encuentra libre en la naturaleza sino proviene del disacárido lactosa por digestión o hidrólisis.

Azucares Dobles o Disacáridos: Los que se presentan normalmente en los alimentos son:sacarosa o azúcar de caña o de remolacha, maltosa o azúcar de malta, y lactosa o azúcar de leche. Los disacáridos pueden disociarse por hidrólisis acida fuera del organismo o sufrir la acción de las enzimas simples.
Carbohidratos Insolubles: Las plantas almacenan la energía potencial en forma más estable y eficiente en unidades mayores, que los azucares: estas formas de almacenamiento son elalmidón, dextrosa y celulosa, las cuales se conocen como polisacáridos y sus moléculas son ciento de veces mayores que la de los azucares sencillos y en consecuencia son menos solubles y más estables, aunque difieren notablemente entre ellos en digestibilidad y resistencia a la descomposición.

Fuentes Vegetales de Carbohidratos: Entre ellas tenemos los granos de cereales, los cuales estáncompuestos por endospermo, donde abundan los almidones y proteínas; salvado, que es rico en minerales, vitaminas B y celulosa; y el germen, que está constituido principalmente por proteínas, grasa, minerales, vitaminas B y vitamina E. entre los cereales de mayor consumo tanto en el mundo como en Venezuela tenemos el arroz, trigo, maíz, cebada y otros.

Efectos del Cosido de los Alimentos: Para queel organismo pueda emplear fácilmente el almidón de los granos y tubérculos debe quitárseles la membrana, por triturado o por cosido. Al aplicar calor y humedad se rompe la capa de celulosa que cubre el grano y la humedad penetra a los gránulos de almidón, los cuales tienen una gran afinidad con el agua, que absorben rápidamente a la temperatura de ebullición. Y más despacio a la temperaturaambiente. La cocción puede llegar hasta el desdoblamiento del almidón en dextrina, que es la que le da el sabor agradable a la costra parda de los panes y cereales tostados.
Otras Fuentes Vegetales de Carbohidratos: El azúcar de mesa se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha. Las melazas son productos secundarios de la refinación del azúcar y poseen mayor contenido de minerales originalesque los azucares refinados. La sacarosa es la sustancia más utilizada para endulzar postres, helados, dulces y bebidas refrescantes; está constituida en 99.9% por carbohidratos y aportan 4 calorías para cada gramo, es un combustible concentrado pero no aporta nutrientes, por lo tanto es un factor que contribuye a los grandes problemas de salud pública como son la caries dentales, la obesidad y la...