Enfermeria

“PROTEÍNAS”
Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos. Sus moléculas son de proporciones coloidales, todas son muy complejas molecularmente y tienen alto peso molecular. La molécula proteica está compuesta de una combinación de aminoácidos por condensación. Las pro teosas, peptonas, péptidos yaminoácidos son derivados de las proteínas formados en síntesis e hidrólisis.
Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Esta es debida al grupo NH - CO. Las que contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica y de Millon, las que contienen triptófano dan la reacción de este nombre, y las quecontienen cistina dan la reacción de la cistina (azufre).
GENERALIDADES
Las proteínas Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían portanto la monómera unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídico.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si la n: de aa. Que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si la n: es superior a 50 aa. Se habla ya de proteína.

Propiedades

Especificidad
La especificidad se refiere a sufunción; cada una lleva a cabo una determinada
función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una
conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína
puede significar una pérdida de la función.
Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que
forman dicha estructura. Todas lasproteínas desnaturalizadas tienen la misma
conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que
una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y
precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o
frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, unaproteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación,
proceso que se denomina renaturalización.

Fuente de proteínas

Fuentes de proteínas vegetales
* Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados, etc.
* Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina de maíz, etc.
* Verduras: Brócoli, patatas.Fuentes de proteínas animales
* Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
* Huevo.
* Lácteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Se clasifican en:
 HOLOPROTEÍNAS
Formadas solamente por aminoácidos
 HETEROPROTEÍNAS
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético


HOLOPROTEÍNAS|
Globulares | * Prolaminas: Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada) * Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz). * Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche) * Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina * Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc. |
Fibrosas | * Colágenos: entejidos conjuntivos, cartilaginosos * Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos. * Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos * Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos) |

AMINOÁCIDOS.
Son los monómeros constituyentes. En el carbono ð tienen un grupo amino y un grupo carboxilo. El carbono es ð porque está al lado del carbono más oxidado. Los otros 2...